Вы уже знакомы с понятием конвекции в газовых духовках и представляете удобства, которые эта функция предоставляет? Приятно ощущать, что можно доверить приготовление блюд своей «умной» духовке, не беспокоясь о подгорании или недопечённости. Введение новой функции значительно упрощает жизнь любой хозяйки, открывая новые горизонты.
Далее мы подробнее разберём все аспекты, связанные с возможностями, преимуществами и недостатками конвекции, а также обсудим, как её использовать для повышения эффективности готовки. Мы также ознакомим вас с режимами функционирования и предложим советы по выбору духового шкафа с конвекцией.
Краткое содержание статьи
Назначение и принцип работы конвекции
В процессе приготовления еды тепло передаётся разными способами. Мы можем влиять на этот процесс, меняя положение противня, регулируя уровень нагрева или перемешивая ингредиенты.
Чтобы избежать подгорания или пересыхания блюд, хозяйке часто приходится вмешиваться в процесс готовки, открывая дверцу и выпуская накопленное тепло. Может ли конвекция уменьшить необходимость вмешательства?
В повседневной жизни мы не раз наблюдаем естественные способы передачи тепла. В традиционной духовке большинство времени еда готовится без нашего контроля.
В обычных духовых шкафах основной источник тепла размещён снизу, и нагрев производится за счёт излучения и естественной конвекции. Однако из-за наличия посуды и низкой теплопроводности воздуха внутри камеры возникает значительная разница температур, что может привести к подгоранию или недопечённости. Как это можно исправить?
В духовки, оснащённые специальным вентилятором и вытяжной системой, появилась функция принудительной конвекции, позволяющая устранить температурные дисбалансы. Это улучшение открыло новые возможности: быструю разогревку, равномерную корочку и экономию ресурсов.
На первый взгляд, духовки с функцией конвекции внешне похожи на обычные, но их отличает наличие конвектора, дополнительных нагревательных элементов и регуляторов выбора режимов работы.
Эти духовки функционируют по принципу конвекции, где обеспечивается принудительное распределение нагретого воздуха внутри камеры, что позволяет достигать равномерного прогрева или создания зон с определёнными температурными условиями.
С заданной скоростью тепло отводится от нагревательных элементов одним или несколькими конвекторами.
Воздушные технологии, внедрённые в конвекционных духовых шкафах, позволяют готовить блюда совершенно новым образом. Вентиляторы играют ключевую роль в управлении тепловыми потоками во время запекания.
Тепло в обычных (бесконвекционных) и простых конвекционных газовых духовках (далее ГД) создаётся с помощью газовых горелок, расположенных снизу.
В более сложных моделях конвекционных ГД может быть несколько нагревательных элементов: газовая горелка внизу, газовый либо электрический элемент сверху (для гриля) и кольцевой электрический ТЭН вокруг основного вентилятора.
Газовые конвекционные духовые шкафы, работающие как на газе, так и на электричестве, представляют собой комбинированные устройства.
Конвекторы могут быть простыми (с одним вентилятором) или сложными (с вентилятором и ТЭНом, а также несколькими вентиляторами).
Обычно циркуляционный вентилятор размещается на задней стенке духового шкафа. К его мотору, работающему от сети, доступ можно получить снаружи. Лопасти вентилятора находятся внутри камеры и защищены решёткой.
Некоторые модели дополнительно оборудованы съёмным жироуловителем, который улавливает жир из воздуха, фильтруя поступающий поток перед тем, как он достигнет вентилятора, что уменьшает загрязнение.
Кроме того, существуют духовые шкафы с двойной конвекцией, где вентиляторы располагаются в различных местах и на разных уровнях, позволяя работать в различных режимах. При одновременной работе обоих вентиляторов тепло распределяется быстрее и равномернее; при активации только одного из них в камере создаются зоны с разной температурой, что упрощает одновременное приготовление различных блюд.
Нагревательные элементы в конвекционных духовых шкафах часто изготавливаются из никелевой проволоки, которая покрыта керамическим материалом и помещена в стальную или латунную трубку.
Кроме вентилятора, который участвует в процессе готовки, духовой шкаф также имеет систему вытяжки, позволяющую удалять горячий воздух, циркулирующий внутри, а также избыточную влагу. Это делает такие духовые шкафы идеальными для запекания пиццы и овощей, так как обезвоживание способствует образованию аппетитной корочки за счёт карамелизации на поверхности.
В моделях с конвекцией также имеется внутренний вентилятор, скрытый от глаз, который помогает защищать боковые стенки духового шкафа, электрооборудование и окружающую мебель от перегрева. Этот механизм включается только при достижении определённой температуры.
Пользователи духовок могут решить, включать или отключать функцию конвекции, что позволяет использовать духовку как обычную, если это требуется.
Двигатель вентилятора, совмещённый с кольцевым ТЭНом, защищён от перегрева и имеет герметичные подшипники, которые постоянно смазываются высокотемпературной смазкой.
Газовые духовые шкафы с функцией конвекции имеют различные защитные системы, что делает их столь же безопасными в работе, как и электрические модели. На горелках предусмотрены датчики пламени и температурные реле.
Обзор достоинств и недостатков
Каковы же преимущества конвекционных печей? Главное их достоинство – это скорость приготовления пищи. Направленный поток горячего воздуха обеспечивает более быстрое и равномерное нагревание продуктов. Время приготовления большинства блюд может сократиться примерно на 25%. Если вы используете рецепты, подготовленные для обычной духовки, не забудьте пересчитать время приготовления.
Многие кулинары утверждают, что конвекционная техника идеальна для жарки, поскольку циркулирующий горячий воздух способствует равномерному образованию румяной корочки на мясе. Соки сохраняются внутри, что делает блюда более нежными и вкусными.
Кроме того, одно из значительных преимуществ заключается в возможности одновременного приготовления нескольких разных блюд. Они при этом не смешиваются запахами «соседей». Главное – не перегружать камеру, что может затруднить процесс конвекции.
Сокращение времени готовки уменьшает и энергетические затраты, что позволяет сэкономить деньги. Это сокращение времени также происходит за счёт того, что несколько блюд могут готовиться одновременно. Экономия энергии достигается благодаря меньшему количеству открываний дверцы духовки, что предотвращает потерю тепла. Снижается также время и затраты на предварительный разогрев духовки перед загрузкой продуктов.
Открываются новые возможности. Предоставляется возможность готовить одновременно несколько блюд, а также использовать режимы разморозки и сушки при низких температурах (до 40 °C) или комнатной температуре.
Однако имеются и недостатки, среди которых главный – это высокая стоимость. Модели ГД с функцией конвекции стоят значительно дороже своих обычных аналогов – почти на 50%. Если вы готовите часто и с удовольствием, и если эта покупка не ощутимо ударит по вашему бюджету, такая «инвестиция» не станет источником сожалений в дальнейшем.
Некоторые продукты не переносят обдува во время приготовления, так как поток воздуха может разрушить тонкую структуру, образующуюся во время процесса. Например, суфле может потерять свою форму и просто свернуться. Даже кексы иногда оказываются скошенными. Готовя блюда, требующие особого внимания, желательно отключать функцию конвекции или выставлять её на минимум, уменьшая поток воздуха.
В целом, функция конвекции делает процесс готовки более приятным, простым и экономичным. Несмотря на то что при покупке духовки с этой функцией вам придётся заплатить больше, в процессе использования вы заметите экономию средств.
Тем не менее, окончательное решение о необходимости конвекции в бытовой газовой духовке или о том, можно ли обойтись без неё, принимает каждый самостоятельно.
Если вы решили в пользу покупки, вам стоит ознакомиться с информацией о режимах работы духовок и также обратиться за советом к консультанту относительно выбора конкретной модели.
Режимы конвекции и панель управления
Наличие конвектора в конструкции духовки позволяет использовать её в различных режимах.
Многие из нижеуказанных режимов могут отсутствовать в некоторых моделях духовок, поэтому важно внимательно изучить инструкцию перед покупкой.
Использование режима двойной конвекции предлагает возможность быстрого разогрева духовой камеры и достижения равномерного приготовления продуктов по всему объёму.
Ниже представлены типы режимов, в которых работает конвектор.
- Режим медленной готовки: работает нижняя газовая горелка вместе с вентилятором. Внутри создаётся равномерный прогрев, что идеально подходит для больших кусков мяса. Этот режим можно также использовать для разогрева блюд.
- Вертел с конвекцией: работает нижняя газовая горелка, вертел и вентилятор. Продукты равномерно прогреваются, а вертел вращает их, обеспечивая сочное мясо и хрустящую корочку.
- Режим «пицца»: одновременно функционируют нижний нагревательный элемент, кольцевой ТЭН и вентилятор.
- Система двойной конвекции использует два вентилятора для обеспечения оптимального движения воздуха. Производители утверждают, что это позволяет достичь однородного температуры в духовом шкафу.
- Гриль с обдувом. Рекомендуется предварительно разогреть духовку перед тем, как помещать туда продукты. Вентилятор в данной настройке совместно с верхним обогревателем смягчает жар и обеспечивает равномерное приготовление мяса на гриле. Этот режим особенно подходит для крупных кусков мяса и блюд с большой толщиной.
- Турбо-гриль – наиболее энергоемкий режим работы. Здесь активны три обогревательных элемента и вентилятор, который работает по принципу периодического включения и выключения. Это позволяет быстро готовить значительное количество продуктов, требующих интенсивной термообработки, при этом ароматы и вкусы не смешиваются.
- Режим конвекции с паром позволяет готовить так, как при паровой обработке. В этом режиме можно запекать буженину без фольги. Наилучшей температурой для термощупа является 130 °C.
- Экономичный режим (ЕКО) разработан для одновременного приготовления больших объемов продуктов. В этом случае работают конвектор с верхним и нижним нагревателями, что делает его идеальным для выпечки печенья и пирожных.
Первоначально такое множество новых режимов, помимо привычных для домохозяек функций, может вызвать некоторая замешательство. Однако быстро привыкаешь к новшествам, и приготовление с конвекцией становится обычным делом.
Чтобы выбрать подходящую модель духовки, стоит ознакомиться с инструкцией, где указаны доступные режимы, отмеченные символьными обозначениями.
Помимо этого, в таких устройствах предусмотрена функция размораживания, которая часто обозначается снежинкой. В этом режиме вентиляция проходит без активации горелки, что позволяет теплому воздуху замещать холодный, обволакивающий замороженные продукты, что ускоряет процесс разморозки.
Режим сушки активируется с работающим конвектором и температурой около +50 °C, создаваемой нижним нагревателем.
Еще одна полезная функция – быстрое охлаждение духовки, которое можно осуществить, просто включив вентилятор, не включая газовую горелку. Для этого необходимо открыть дверцу духового шкафа.
Большинство газовых конвекционных духовок управляются механически, что делает их более надежными по сравнению с сенсорными или электронными моделями.
Как правило, в таких устройствах есть минимум две ручки управления:
- регулятор для настройки температуры;
- регулятор для выбора режима работы устройства.
Кроме механического управления, также существуют модели с поворотно-кнопочным или сенсорным управлением. Например, Кортинг OGG 771 и Бош HGN 22H350 оснащены сенсорным электронным таймером и поворотными термостатами.
На панели управления духовок А) Бош HGN 22H350 и В) Кортинг OGG 771 размещены сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы для температурного режима и выбора функций. Символы вокруг регулятора режимов – пиктограммы, легко расшифровываемые.
На панели управления также находятся индикаторы, показывающие работу устройства.
Нюансы работы и отключения вентилятора
В электрических духовках конвекционный вентилятор активируется во время предварительного разогрева, даже если конвекционный режим не используется. Об этом мы писали в статье о подключении газовых плит с электрическими духовками.
В газовых устройствах вентилятор не активируется в этот период. Во время конвекционной готовки он обычно функционирует около 10 секунд, затем отключается на 40-60 секунд. Длительность рабочего цикла конвектора может изменяться в зависимости от модели, возможно равное соотношение рабочего времени и отдыха.
Способы отключения вентилятора
Поскольку существует множество различных моделей конвекционных духовок, способ отключения вентилятора может варьироваться.
Способ #1 — отключите функцию конвекции
Выключите функцию конвекции. В некоторых моделях возможно отключение конвекционного вентилятора, что приводит к его автоматическому отключению.
Способ #2 — откройте дверку
Во многих конструкциях, при открытии дверцы духового шкафа, вентилятор отключается. Он снова включится при закрытии двери. Чтобы остановить конвектор, откройте дверцу во время приготовления.
Способ #3 — охладите духовку
Выключите духовку и дайте ей остыть. При этом вентилятор может продолжать работать некоторое время. В конце концов он отключится.
Охлаждающий тангенциальный вентилятор, известный также как диаметральный, создает равномерный поток охлаждающего воздуха. Он производит двойное движение потока воздуха, перпендикулярное оси вращающего рабочего колеса.
Этот вентилятор будет работать, пока духовка не остынет.
Способ #4 — измените настройку духовки
Если ваша духовка комбинированная, переключите её на стандартный режим работы. В большинстве случаев переход на обычный режим приводит к отключению вентилятора.
Способ #5 — нажмите кнопку
Помимо внутреннего вентилятора, который распределяет тепло в зоне приготовления, в некоторых конвекционных духовках есть вытяжной вентилятор, предназначенный для удаления дыма и запахов из рабочей зоны.
Такой вентилятор может иметь разные настройки – высокий, средний или низкий, а также одну кнопку включения-выключения. Чтобы отключить вытяжной вентилятор, нажмите соответствующую кнопку на передней панели устройства.
Когда стоит обратиться в сервисный центр?
В целом, вентиляторы для газовых духовок обладают хорошей надежностью и рассчитаны на долгий срок службы.
Однако есть признаки, при появлении которых следует немедленно обратиться в сервисный центр:
- появляется скрип, посторонние звуки или стуки в процессе работы духовки;
- вентилятор охлаждения не запускается;
- из чистой духовки исходит неприятный запах или дым.
Давайте подробнее рассмотрим эти неисправности.
Во-первых, хотя конвекторы не работают абсолютно бесшумно, они должны быть достаточно тихими. Если вентилятор издает необычные звуки, такие как визг или стуки, особенно при включении или отключении, это повод обратиться за помощью к специалисту. Если застрял лишь небольшой кусок фольги, и он легко удаляется, проблему можно решить самостоятельно.
Во-вторых, вентилятор охлаждения, как правило, не виден, но его работу можно услышать. Он включается когда устройства нагреваются и выключается при остывании. Духовка или варочная панель генерируют достаточно тепла, чтобы активировать вентилятор. Если охлаждающий вентилятор не активируется вовсе или работает постоянно, следует обратиться в сервисный центр.
Третий признак, указывающий на необходимость обращения в поддержку, – это необычные запахи или дым из полностью чистой духовки.
Безопасность установки и эксплуатации
Все конструкции газовых духовок имеют специфические системы, обеспечивающие безопасность использования. Например, дверцы делают многослойными, чтобы избежать перегрева наружной стороны. Это защищает даже детей, которые могут рассматривать жаркое внутри духовки, от ожогов. Кроме того, встроены блокирующие механизмы, которые препятствуют случайному открытию дверцы.
Как упоминалось ранее, тепло от духового шкафа отводится специальным внутренним электровентилятором.
Панель управления газовых устройств значительно проще, чем у электрических. На ней расположен таймер (1), регулятор температуры (2) и переключатель режимов (3). Также имеется индикатор подключения к электросети (4).
Газоснабжение автоматически приостанавливается в случае:
- неожиданного гашения горелки;
- возникновения утечки газа;
- снижения давления в газовой системе.
Для установки газового духового шкафа необходимо вызвать специалиста, который сможет не только грамотно произвести подключение, но и удостовериться в соответствии устройства типу газа (природный или сжиженный) и, при необходимости, поменяет форсунку.
Дополнительно нужно установить вытяжную систему. Для подключения к электричеству и газу рекомендуется обращаться к профессионалам.
Электрическая розетка должна быть соответствующего типа и обязательно заземлена. Кроме того, следует обеспечить свободный доступ к духовке для воздуха и его отведения. Поэтому важно правильно подготовить место.
Особенности использования оборудования
Иногда новенькая конвекционная духовка не используется в режиме конвекции, что удивительно, учитывая все её преимущества. Казалось бы, такая замечательная функция должна привлечь каждую хозяйку. Однако на практике данное явление все еще встречается. Основная причина кроется в недостаточном знании о преимуществах и особенностях этой функции, а также в необходимой практике ее освоения.
Сравнение качества выпечки печенья в обычной и конвекционной духовке. А – обычная духовка при температуре 350 °C; Б – духовка с конвектором на температуре 350 °C; В – конвекционная духовка с температурой 325 °C.
Сложность заключается в том, что для эффективного приготовления в режиме конвекции требуются другие временные параметры. Длительность готовки в конвекционном режиме обычно на четверть меньше, если не учитывать приготовление в закрытых условиях — в фольге или рукаве.
Почти все кулинарные рецепты требуют адаптации — необходимо сократить время выпекания на 25%. Аналогичного эффекта также можно достичь, снизив температуру на ту же величину. Однако не все хозяйки готовы к таким изменениям (переведению рецептов и адаптации к новому процессу приготовления).
Чтобы помочь владельцам современных духовых шкафов решить эту проблему, производители разработали несколько решений:
- пересмотрели время приготовления основных блюд и обновили инструкции;
- выпустили кулинарные книги с рецептами, специально предназначенными для конвекционных духовок;
- оснастили духовые шкафы функцией автоматического регулирования времени и температуры при активации конвекции.
К сожалению, пока что такие функции (автоматизированный перевод) отсутствуют у газовых моделей. Возможно, в будущем ситуация изменится. Однако инструкции, кулинарные книги и интернет-ресурсы доступны каждой хозяйке.
Советы по выбору духовки с конвекцией
Приобретение дорогостоящей техники лучше осуществлять в специализированных магазинах. Это обеспечит вас обеспечением консультацией и гарантией качества товара.
При выборе модели нередко учитываются эстетические аспекты. Известные производители предлагают технику в различных стилях и цветах. Современные духовые шкафы смогут гармонично вписаться в кухню любого дизайна.
Что необходимо учесть в процессе выбора:
- Духовые шкафы бывают зависимыми (комплектуются варочной панелью и имеют общую панель управления) и независимыми (позволяют установку в любом месте кухни). В первом случае подобрать совместимые устройства может быть сложно, тогда как независимые модели легко комбинируются с любой варочной панелью.
- Число нагревательных элементов и вентиляторов влияет на функциональные возможности хозяйки. Чем больше элементов, тем больше режимов работы.
- Следует обратить внимание на дополнительные функции и системы безопасности, такие как блокировка от случайного нажатия детьми.
- Наличие сервисного обслуживания в вашем городе может стать решающим фактором выбора конкретной модели.
- Эстетика также важна. К счастью, бренды предоставляют широкий выбор в плане стиля и цветовой гаммы.
Метод очистки — ещё один значимый аспект. К сожалению, газовые духовые шкафы очищаются только традиционным способом.
Рекомендуем при выборе духовки ориентироваться на продукцию тех производителей, чья техника уже зарекомендовала себя как добротная, надежная и эффективная.
Выводы и полезное видео по теме
Полезная информация для хозяек о работе конвекционных духовок. Все объяснения ясны и содержат важные нюансы.
Небольшой обзор по выбору духовок.
Выбирая между традиционной и конвекционной духовкой, покупатель сопоставляет свои возможности и желания. Приобретая духовой шкаф даже с несколькими режимами конвекции, хозяйка получает шанс освоить новые кулинарные горизонты и порадовать себя и близких великолепными блюдами.
Хотите поделиться своим опытом выбора конвекционной духовки и особенностями её использования в кулинарии? Или считаете, что покупка такой модели — это просто маркетинговая хитрость? Ваше мнение важно! Приводите аргументы «за» и «против» приобретения газовых духовок с функцией конвекции в комментариях ниже.
