Продолжая рассуждения о полезных растениях, что мы nurtive на своих дачах и собираем во время прогулок или отдыха на природе, сегодня обсудим виды, которые можно использовать для создания домашних вин.
Растения, добавляющие особый вкус и аромат в домашние вина
Мы внимательно изучим ботанические характеристики растений, обсудим основные требования к сырью и поделимся удивительными рецептами некоторых домашних вин. Использование растений для обогащения вина – это не только способ улучшить его вкус, но и возможность создать уникальный аромат, который подчеркнет индивидуальность вашего напитка.
Вот несколько интересных добавок:
- Череда — известна своими мягкими травянистыми нотами, привносящими свежесть в вино.
- Мелисса — добавляет сладковатый лимонный оттенок, который хорошо сочетается с фруктовыми винами.
- Лавровый лист — его пряный вкус придаёт вину интересные нотки, которые раскрываются при созревании.
- Шалфей — его землянистая природа обогатит вино глубоким, многогранным вкусом.
- Цветы бузины — придают сладкий и ароматный букет, идеально подходящий для белых вин.
- Череда мелиссовая — её добавление приносит легкую горечь, которая прекрасно балансирует сладость.
- Розмарин — добавляет пряные и древесные нотки, усиливающие вкус красных вин.
- Фенхель — его анисовый аромат обогатит вино новыми гранями и глубиной.
Создание домашнего вина с добавлением растений требует экспериментов, поэтому не бойтесь пробовать новые сочетания. Каждый из вас может найти своё уникальное решение, которое станет отличительной чертой вашего вина!
Краткое содержание статьи
Разнообразие трав для домашнего вина
- либо приготовление настоев из трав и их добавление в вино;
- либо настаивание самого вина на сухих травах.
Травы для великолепных ароматических и вкусовых композиций, фото автора
Правильное сочетание трав поможет создать желаемый (иногда даже уникальный) ароматический букет. Неверное сочетание практически невозможно исправить. Важно помнить, что у некоторых трав запах проявляется только в начале, а затем практически исчезает, у других же – наоборот: аромат раскрывается со временем и становится настоящим кулоном вкусовой композиции.
Также отметим, что в данной статье мы сосредоточимся на винах, в которых используются травы, корни и корневища. Цветочные вина будут рассмотрены в отдельной публикации.
- цефалофора ароматная;
- донник лекарственный;
- тимьян;
- девясил высокий;
- гравилат;
- пижма;
- аир болотный;
- родиола розовая и другие.
Базилик
Однолетнее растение из семейства Яснотковые. Базилик эвгенольный, рейган, райхон (Ocimum gratissimum) является гибридом базилика привлекательнейшего (Ocimum gratissimum) и базилика мятнолистного (O. menthifolium), выведенным в Никитском ботаническом саду (Крым, г. Ялта). В саду было создано 8 эвгенольных гибридов, отличающихся высокой урожайностью зеленой массы.
Базилик эвгенольный
Сырье. Трава с гвоздичным ароматом, собранная в период цветения.
Вино готовят по аналогичному рецепту, как с обычным базиликом.
А семена различных видов и сортов базилика или можно найти в нашем каталоге, состоящем из предложений многочисленных крупных интернет-магазинов. Подобрать семена базилика.
Базилик овощной Тонус 29 руб
Агрофирма Поиск
Базилик овощной Арарат 29 руб
Агрофирма Поиск
Гравилат
С давних пор гравилат городской и гравилат речной (Geum urbanum и G. rivale) использовались как пряности для вина и пива, о чем подробно рассказано в публикации: «Гравилаты: фейерверк окрасок и скромность пользы».
Гравилат городской, фото автора. Гравилат речной. Фото с сайта lektrava.ru
Сырье. Корневища плодоносящих экземпляров заготавливают осенью (об этом способе можно прочитать в разделе о девясиле – способы аналогичны). Во время сушки сырье часто перемешивают, чтобы сохранить аромат гвоздики. Срок годности сырья составляет 1 год. Добавив апельсиновую цедру, можно приготовить вино, напоминающее вермут по вкусу.
Девясил
Эффектный многолетник из семейства Астровые. Девясил высокий (Inula helenium) по-прежнему популярен у дачников и часто украшает задний план цветников. Однако его успешно использовали и раньше на Руси. Известно, что в начале 20 века людям с ослабленным здоровьем рекомендовали употребление так называемого девясильного вина.
Сырье. Ароматные корневища лучше собирать осенью. Важно тщательно промыть их под проточной водой, затем разрезать вдоль и поперек на части длиной 10-20 см. Такая заготовка обеспечит хорошо высушенное сырье уже через 2-3 дня в тени или в сушилке при температуре не более +40°C. Нельзя сушить корневища целиком или повышать температуру – это испортит сырье, из-за чего оно может потемнеть, частично потерять аромат и пряный горьковатый вкус. Срок годности сырья – 3 года.
Секреты приготовления вина на основе девясила
Секрет 1. 12 г измельченного сухого корня девясила заливают 0,5 л портвейна, добавляют 1 столовую ложку меда и кипятят 10 минут. Употребляют по 50 г 2 раза в день за 30 минут до еды.
Секрет 2. Кусочки корня нанизывают на нитку и опускают в виноградное вино, позволяя ему настояться.
Секрет 3. 25 г (5 столовых ложек) сухого сырья заливают 1 л полусладкого вина, закрывают и хранят в темном прохладном месте. Каждый день (в течение двух недель) взбалтывают, затем процеживают через марлю. Хранят в холодильнике.
- Три причины, почему стоит посадить девясил
- Девясил высокий украсит сад, укрепит здоровье и сохранит урожай!
Дудник
Крупное зонтичное растение – солитер. Дудник лекарственный, или дягиль (Angelica archangelica, син. Archangelica officinalis) также может использоваться для украшения непривлекательных построек или компостных куч. Это растение требует достаточно места, поэтому, прежде чем его высаживать, тщательно взвесьте все «за» и «против».
Если вас заинтересовало это растение, обязательно ознакомьтесь с публикацией «Дудники, дарующие вдохновение».
Дудник лекарственный, или дягиль
Сырье. Корневища заготавливают осенью аналогично сырью девясила (описание выше). Хорошо высушенные корни, при сгибании, должны ломаться; вкус их должен быть сначала сладким, а затем горьким и жгучим; запах – сильным и ароматным. Используются для приготовления вина и ликеров.
Рецепт вина с дягилем
- 50 г сухого сырья дудника лекарственного;
- 50 г имбиря;
- 50 г травы тысячелистника;
- 50 г кожуры апельсина;
- 0,75 л сухого вина;
- 400 г сахара.
- Растительные компоненты измельчаются и заливаются вином.
- Настоят 10 дней, добавляется сахар по вкусу.
Донник
Широко распространенное двулетнее растение из семейства Бобовые. Донник желтый, или лекарственный (Melilotus officinalis) можно не выращивать специально, а собирать сырье в дикой природе.
Донник желтый, или лекарственный
Сырье. В период цветения трава характеризуется горьким вкусом и медово-цветочным ароматом с нотками кумарина. Траву раскладывают слоем 5-7 см на бумаге или ткани под навесом. После сушки ее обмолачивают, убирая грубые стебли. Срок хранения сырья в герметичной упаковке (помните, только у сухой травы сильный и приятный запах!) – до 2 лет.
Вино с донником – для любителей: оно обладает своеобразным вкусом и ароматом, напоминающим запах свежескошенного сена.
Змееголовник
Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica) – интересное однолетнее растение из семейства Яснотковые с необычными цветками, форма зева которых напоминает голову дракона.
Сырье. Надземная часть или только листья, собранные в начале цветения. Зеленую массу используют в свежем виде или сушат в тени (либо в сушилках при температуре не выше +40°C). Сухое сырье хранится в плотно закрытой таре. Используется для ароматизации вермута.
- Змееголовник молдавский – замечательное пряно-ароматическое растение
- Пряные травы, которые заготавливают в июле, и их целебные свойства
Полынь
Полынь горькая (Artemisia absinthium) – многолетник со специфическим запахом из семейства Астровые. Полынь известна и использовалась с давних времен. Доказано, что древние римляне наслаждались полынным вином, которое может считаться прототипом современных вермутов. Методы добавления горьких веществ полыни были известны и древним грекам.
Полынь горькая, фото автора. Полынное вино. Фото с сайта sovkusom.ru
Сырье. Трава, верхняя часть цветущих побегов, листья. Сбор сырья можно начинать с первого года вегетации. Заготавливают в два приема: прикорневые листья (без черешков) собирают в период бутонизации; траву – в начале цветения (срезаются верхушки цветущих побегов длиной 20-25 см; боковые побеги не толще 3 мм). Быстрая сушка осуществляется под навесами или в сушилках, при температуре +40, +50°C. Готовое сырье обладает характерным пряным ароматом и очень горьким вкусом. Срок хранения составляет 2 года.
Рецепт полынного вина
- 20 мл свежего сока полыни;
- 75 г меда;
- 0,5 л сухого белого вина.
- Смешивают вино и мед, аккуратно добавляя сок полыни.
- Настоять в темном помещении в течение 2 дней.
- Хранить в темной упаковке в холодильнике.
- Полынь горькая – «горький» венок
- Рецепты здоровья: полынь как средство от глистов
Цефалофора
Однолетняя культура из семейства Астровые. Сырье цефалофоры ароматной (Cephalophra aromatica) отличается ярким и приятным ароматом, напоминающим запах земляники, конфет и ромашки аптечной.
Цефалофора ароматная. Фото с сайта greeninfo.ru
Сырье. Листья, собранные в период цветения. Для ароматизации вина
достаточно всего одного листика.
- Как правильно сеять и выращивать цефалофору
- Как использовать цефалофору
- Растения – пищевые ароматизаторы
- Растения-репелленты – естественная защита дачи от насекомых
- Секретные ингредиенты для кваса и сбитня, которые можно найти в своем саду
- Какие травы используют пивовары для придания напитку оригинального вкуса
Правила сбора и хранения трав также имеют огромное значение. Травы следует собирать в сухую погоду, лучше всего с утра, когда роса уже высохла, но они ещё полны аромата. После сбора травы нужно осторожно обработать и высушить, чтобы сохранить их уникальные свойства. Лучше всего хранить травы в герметичных контейнерах в темном, сухом месте, чтобы избежать потери аромата и эфирных масел.
Экспериментировать с разными травами и их сочетаниями – это лучший способ найти свой уникальный вкус, поэтому не бойтесь пробовать новые рецепты и подходы! Удачи в ваших начинаниях с домашним виноделием!
8 комментариев 10 спасибо за статью 10 в избранное 50619 просмотров Поделиться ссылкой Скопировать ссылку Автор статьи: Людмила Улейская Ялта 19 сентября 2018, 21:36 Сказать спасибо! Вы поблагодарили 40582 Добавлено в избранное Добавить в избранное Комментарии (8) 20 сентября 2018, 11:14
Уважаемая Людмила, благодарю за информацию о травах для вин! Я уверен, что такие энтузиасты, как я, ценят напитки, подобные мартини и вермутам. Особенно заинтересовала цефалофора. У вас её, кстати, разводят? Есть ли возможность приобрести семена? В этом году мне удалось собрать совсем немного, а в продаже не нашла совсем ничего!
20 сентября 2018, 19:22
Добрый вечер, Елена! Цефалофора ароматная пока ещё редкость, хотя иногда можно встретить её семена в продаже. В Крыму, к сожалению, её не культивируют.
20 сентября 2018, 20:38
Её в основном держат коллекционеры. Мы в своё время заказывали семена у Анисимова в Томске. К сожалению, растение не прижилось — не нашли нужного смысла в его выращивании. Запах её оставляет желать лучшего и быстро выветривается, а если добавить в чай, то получается слишком горько.
Хотя однажды я видел её в магазине у Гавриша, кажется.
20 сентября 2018, 13:43
Существует ещё третий способ: изготовление вина непосредственно из цветков. Для этого используются растения, цветы которых а) содержат много нектара б) могут быть собраны в значительном количестве.
Рекомендуется применять одуванчик( привет Рэю Брэдбери!), белую акацию, черную бузину, таволгу вязолистную, мать-мачеху и липу.
Однако, на мой взгляд, для двух последних пункт «б» может быть сложным.
Способ их применения аналогичен ягодному вину, только сахара требуется меньше, и обязательно добавляют кислоту, которой практически нет в цветах. Желательно также использовать добавки (лимон, аир, мелисса) для тех цветов, которые либо не обладают своим уникальным ароматом, либо имеют запах, не подходящий для пищи, как, например, таволга с высоким содержанием метилсалицилата, придающим резкий аптечный аромат.
Тем не менее могу сказать, что он не так уж плох: из всех названных мы как раз и делали таволгу, и особо не задумывались над отдушками. Вино вышло вполне вкусным, с оригинальным пикантным привкусом. Единственным минусом было то, что, в отличие от многих плодовых вин, оно не долго хранилось; если было поставлено в июле, то очень быстро и бурно перебродило, и его желательно было выпить до Нового года, так как потом появлялся неприятный привкус.
20 сентября 2018, 19:23
Добрый вечер, Барон! Благодарю за ваш комментарий. Вы немного опередили меня: я как раз готовлю следующий материал о разумном ведении дачного хозяйства, включая цветочные вина.
30 июля 2019, 08:13
Слегка в стороне от темы, так как я ещё не пробовала ароматизировать домашнее вино. А до этого года приготовление вина была всего один раз.
Я занимаюсь выращиванием и использую для ароматизации чаев и как специи: котовник, каждый год — около 8 сортов базилика, душицу, тимьян, лемонграсс, мяту, мелиссу, многоколосник (лофант тибетский), эстрагон, розмарин, змееголовник. Возможно, что я не перечислила все.
Первый раз я делала вино из одуванчиков (в 2015 году) без добавления ароматизаторов, чтобы ощутить истинный запах напитка. Результат порадовал, вино до сих пор живо; пили его в Новый год, и пара поллитровых бутылок ещё осталась. Все, кто его пробовали, выражались в том духе, что «не догадывалась бы, что это домашнее вино, аромат цветочный, а по вкусу ближе всего к Мартини Бьянко». Конечно, я использовала рецепт, который не локализуется в формате: «Возьмите 70-100 цветочков на 4 литра воды». Но это того стоило.
В этом году я добыла замечательное растение — полынь абротан (божье дерево). У свежего растения невероятный, сложный аромат: сочетание чисто полынной горечи, яркой ноты тысячелистника с лёгким оттенком тархуна и лимона. Его можно нюхать бесконечно. Поскольку в этом году у меня уже стоит 8 литров одуванчикового вина, вчера я поставила малиновое и из красной смородины, отдельно и в смеси, однозначно добавлю туда эту полынь.
30 июля 2019, 08:54
Оксана, доброго утра! Спасибо вам за комментарий. Впечатляют ваши 8 сортов базилика! Такое разнообразие встречается не часто даже у заядлых любителей этой культуры. Интересное ваше решение добавить полынь в малиновое и смородиновое вино. Я предпочитаю ягодные вина без травяных добавок, но, конечно, стоит попробовать сочетать полынь с другими травами в винах типа вермута.
23 ноября 2019, 18:54
У меня девясил настолько разросся, что я его вырываю и выбрасываю. Теперь, прочитав о применении его корней, нужно не забыть до следующей осени про вино из корней девясила.
