Ранее я уже делилась с вами разнообразной информацией о грибах и их индивидуальных характеристиках. Однако при сборе грибов грибникам важно не забывать об еще одной важной особенности — об их схожести с другими видами и о наличии грибов-дублеров среди съедобных.
Ядовитый «выдающийся» гриб в корзине
Было бы полезно помнить об этом, отправляясь в лес за грибами. Это поможет избежать случайного попадания не только более низкокачественных грибов, но и ядовитых.
Например, одним из наиболее известных дублеров является боровик, который может быть легко перепутан с ядовитым грибом, называемым желчным грибом. Чтобы различить их, обратите внимание на цвет шляпки и ножки: у желчного гриба шляпка часто имеет желтоватый оттенок, а мякоть при повреждении становится сине-зеленой.
Другим примером является лисичка, которая может быть похожа на ядовитый гриб — сатанинский гриб. Лисички отличаются от сатанинского гриба отсутствием белых пятен на шляпке и желтым цветом мякоти, который не меняет цвет при повреждении.
Перед тем как добавить гриб в корзину, лучше всего провести тщательное исследование и, если есть сомнения, проконсультироваться со знающим человеком или использовать надежные справочники. Кроме того, рекомендуется не собирать грибы вблизи дорог и промышленных зон из-за возможного загрязнения.
Краткое содержание статьи
Съедобные грибы и их похожие виды
Дождевики
Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme Schaeff.), как и другие виды дождевиков — настоящий и коричневый — представляют собой отличные съедобные грибы, тогда как дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum Pers.) славится высоким качеством.
Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum Pers.). Фото предоставлено сайтом wikimedia.org.
В отличие от них, дождевик ежовый (Lycoperdon echinatum Pers.) — не подходит для еды, но не является токсичным.
Дождевик ежовый (Lycoperdon echinatum Pers.). Фото с сайта www.fungoceva.it.
Белый гриб и его опасные двойники
И вот перед нами примеры крайне опасных аналогов. Так, любимец многих — белый гриб — нередко путают с несъедобными желчным и сатанинским грибами.
Желчный гриб и белый гриб:
Сравнение желчного гриба и белого гриба. Фото с сайта gribnoymir.com.
Сатанинский гриб:
Сатанинский гриб. Фото с сайта wikigrib.ru.
Опята
Опёнок осенний часто может быть спутан с серно-желтыми и кирпично-красными видами. «Спасительное» кольцо на его ножке помогает различить его от ядовитых серно-желтого и кирпично-красного двойников. Если говорить откровенно, я не люблю эти кольца из-за работы, связанной с их удалением при готовке.
Опенок осенний. Фото с сайта wikimedia.org.
Опенок серно-желтый
Опенок серно-желтый. Фото с сайта www.biopix.com.
Опенок кирпично-красный
Опенок кирпично-красный. Фото с сайта wikimedia.org.
Шампиньоны
Шампиньоны, которые некоторые беззаботно собирают в городских условиях, легко спутать с вонючим мухомором и бледной поганкой, которые являются смертельно ядовитыми грибами. Не забывайте, что грибы в городских условиях и на территориях с интенсивной человеческой активностью накапливают вредные вещества из окружающей среды, такие как цезий-137, который может разрушать печень и мозг.
Шампиньон
Шампиньон полевой. Фото с сайта mushroomhobby.com.
Мухомор вонючий
Мухомор вонючий. Фото с сайта wikigrib.ru.
Бледная поганка
Бледная поганка. Фото с сайта www.mykoweb.com.
Перечный гриб
Маслята и моховики часто принимают за перечный гриб. Этот вид не ядовит, но тоже несъедобный. Однако его особенность заключается в том, что его можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к блюдам, так как он имеет перцовый вкус. Гриб можно высушить и стирать, как перец.
Перечный гриб
Перечный гриб. Фото с сайта wikipedia.org.
Лисички
Истинные лисички могут быть схожи с ложными, выделяющими белый сок при надломе. Кстати, некоторые знакомые делают настойку на свежих настоящих лисичках для избавления от паразитов. Хотя никто паразитов не наблюдал, это работает как хорошая профилактика в сельской местности, где с ними сталкиваются чаще.
Лисички обыкновенные
Лисички обыкновенные. Фото с сайта ya-gribnik.ru.
Ложные лисички
Ложные лисички. Фото с сайта atlasgribov.ru.
Стоит также помнить еще об одной «неприятности» работы с ядовитыми грибами-другами. Если в вашу корзину попали как съедобные, так и ядовитые грибы, и особенно если они соприкасались какое-то время, то необходимо выбросить все грибы. Поэтому важно уже на этапе сбора сортировать грибы, чтобы избежать неприятностей. И учтите, что ядовитые существа могут передать свои токсины съедобным грибам, если они растут в непосредственной близости. Будьте внимательны и не берите грибы, относительно которых у вас есть сомнения.
Условно-съедобные грибы
Также хочу упомянуть условно-съедобные грибы. Некоторые грибы, которые раньше считались условно-съедобными, в последнее время были классифицированы как несъедобные и ядовитые. Это абсолютно верное решение, поскольку отравление грибами иногда приводит к серьезным последствиям, вплоть до летального исхода. На сайте уже были подробно описаны случаи отравлений.
Так, необычные по своей форме грибы — строчки — были исключены из списка условно-съедобных и признаны ядовитыми.
Строчок обыкновенный. Фото с сайта www.fungalpunknature.co.uk.
Еще сморчкам повезло остаться в прежней категории, но перед употреблением их следует подвергнуть обработке для удаления гельвелловой кислоты.
Сморчок съедобный. Фото с сайта www.asturnatura.com.
- С очищенных грибов отрезать несъедобную нижнюю часть ножки, промыть в теплой воде, мелко нарезать (3-5 мм), погрузить в теплую воду, довести до кипения и кипятить 10-12 минут.
- Слить жидкость с выведенным ядовитым содержимым, повторно промыть, отжать, снова вскипятить. Вот тогда сморчки готовы к приготовлению!
Кстати, некоторые люди вообще плохо переносят грибы. Для них это тяжелая пища. Дошкольникам (в некоторых источниках указано ограничение до 12 лет) не рекомендуется употреблять грибы, некоторые взрослые могут даже испытывать дискомфорт от небольшой порции белых грибов. Поэтому тем, кто соблюдает пост или планирует его соблюсти с акцентом на грибы, стоит это учесть.
Желаю вам удачного сбора и вкусных грибных блюд! Если кто-то знает о других грибах-дубликатах, пишите в комментариях, чтобы предостеречь читателей от ошибок.
Тем, кто хочет изучить грибы более подробно, предлагаю ознакомиться со статьей о самых необычных и странных грибах в мире, а также с материалом о том, как исключить вероятность отравления ядовитыми грибами.
Это может быть полезным:
- Недосолили грибы? Что делать?
- Удивительные грибы мира
- Как правильно солить грибы зеленушки?
Статья опубликована в разделах: грибы, сбор грибов, статьи, ядовитые грибы, советы
16 комментариев 22 благодарности за статью 6 в избранном 318794 просмотра
Поделиться ссылкой
Скопировать ссылку
Автор статьи:
Елена Львов 6 ноября 2014, 11:15
Сказать спасибо! Вы поблагодарили 5789
Добавили статью в избранное
Добавить в избранное
Комментарии (15)
6 ноября 2014, 15:47
Не раз замечала, что ядовитые грибы очень напоминают съедобные. У некоторых из них схожесть довольно поверхностная, а у других — настолько близкая, что даже опытному грибнику сложно отличить. Сейчас, когда сезон сбора грибов в нашем регионе в самом разгаре, ваша статья поможет избежать серьезных проблем. К тем грибам, которые вы упомянули, добавлю Млечник серо-розовый
По форме и размерам он схож с горькушкой и растет рядом с ней, однако является ядовитым.
Подвишень — съедобный гриб, по некоторым данным, считается высокоценным, но его можно спутать с несъедобной говорушкой.
К тому же, в сочетании с алкоголем, он становится ядовитым.
Бледная поганка очень напоминает сыроежки.
У меня нет фотографий этих грибов, просто поискала в интернете.
6 ноября 2018, 00:41
Млечник серо-розовый — это условно-съедобный гриб, не ядовитый.
Что касается говорушек, то есть и съедобные, и несъедобные. О какой вы именно?
От себя добавлю: опёнок летний и его ядовитая версия — галерина окаймлённая, как отличить:
1) у галерины ножка покрыта белым налётом
2) опёнок почти всегда мокрый, а галерина сухая.
3) по шляпке, смотрите фотографии.
6 ноября 2018, 02:23
Лучше не рисковать. Я не могу различать рядовки, поэтому не собираю их.
6 ноября 2018, 08:28
Я имела в виду говорушку беловатую. Не буду спорить о Млечнике серо-розовом, но если его токсины накапливаются в печени и почках и могут негативно повлиять на здоровье, для меня этот гриб ядовит.
6 ноября 2014, 22:17
Большое спасибо за ваше дополнение! Мне хочется добавить еще одну интересную деталь о сборе грибов. Пусть это прозвучит забавно, но лучшие сборщики — мужчины, а «обработчики» — женщины. Однако порой мужчины не могут различить цвета, ведь именно среди них встречаются дальтоники (в моей родне были такие). Поэтому некоторые из них могут перепутать оттенки, что делает их улов опасным. Эта «байка» имеет свои основания и опасения, так как один из родных, увлекаясь спортом, часто бывал на природе, но не мог отличить коричневый от зеленого. Поэтому он не стал заядлым грибником и часто обращался к жене за подтверждением съедобности продукта. А еще мне хотелось бы поделиться своим мнением насчет отечественной литературы, опубликованной в советские времена. Иногда полиграфисты изображали цвета грибов так, что можно было получить пищевое отравление после первого же гриба. Теперь переводные справочники просто на высоте!
6 ноября 2014, 00:24
Соглашусь с вами, Елена, по поводу мужчин. У меня в семье тоже есть тот, кто лучше всех собирает грибы — это мой муж. Он на «тихую охоту», а я занимаюсь обработкой. Хотя в мариновании он, возможно, даже превосходит меня.
6 ноября 2014, 17:55
Ира, наверное, он, как и большинство грибников, с удовольствием их ест?
7 ноября 2014, 18:02
Безусловно, вы правы — среди грибников наиболее искусные любители именно мужчины. Они не только собирают грибы, но и сами их маринуют, а чаще всего и едят их самостоятельно.
21 сентября 2016, 17:48
Я тоже такой. Однако самостоятельно собирать грибы мне стало сложно, так что жена приносит, а я уже разбираюсь с уловом.
7 ноября 2014, 08:12
Огромное спасибо за ценную информацию. Мы с мужем обожаем собирать грибы. Если нам не удается хотя бы раз выбраться на грибалку, ощущаем, что год прошел зря. В основном мы собираем маслята и опята, так как в других грибах не уверены. Теперь будем лучше ориентироваться.
7 ноября 2014, 11:52
Я так и не научилась уверенно отличать опята, поэтому избегаю их сбора ради своей безопасности. Хотя иногда становится обидно, когда наткнусь на такую красоту:
Посмотрите, как много их!
На ножке гриба есть кольцо, но, несмотря на все признаки съедобного гриба, я все равно не решусь их есть — слишком велико мое предвзятое мнение.
Тем более рядом такой пенёк
Это точно не опята. Или вот такие грибы: снаружи похожи на опята, а если посмотреть снизу… совсем не хочется пробовать.
У нас их также называют осенними опятами. Однако они сильно отличаются от тех, которые на первом фото. У этих нет кольца на ножке; сама ножка внутри полая. Они растут как обычные грибы — просто на земле и чаще всего группами. Обычно появляются в сентябре.
Еще одна постоянная загадка — моховики, дубовики, козлята… Те моховики, которые я знала и уверенно определяла в лесах Северо-Запада, здесь, в Среднем регионе, почему-то не встречаются. Зато есть множество грибов, сильно похожих на них.
Теперь, Елена, вы еще усугубили мою растерянность. Пожалуйста, расскажите подробнее, по каким характеристикам можно отличать перечный гриб от схожих видов? А какие грибы на моих фотографиях?
8 ноября 2014, 16:43
Марина, вы действительно поставили передо мной интересную задачу, которую я постараюсь решить «поэтапно»! Определить сразу бывает непросто, но я попытаюсь высказать свои догадки, а вы посмотрите в интернете по моим подсказкам и скажите, угадала ли я.
Что касается фото 1, 2 и 3 (похоже на опята), а также фото 5, на мой взгляд, они очень напоминают Armillaria borealis и Pholiota terrestris. В целом история с северным опенком так интересна, что научные исследователи, похоже, больше не знают о ней, чем хотели бы.
На фото 4 — опенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare).
На фото 6 — рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum). Видимо, изображение лишь верхушки шляпки, поэтому лучше подумайте о сравнении с другими изображениями в сети.
На фото 7 — масленок (моховик) желто-бурый (Suillus variegatus). Его шляпка не слизистая, поэтому иногда его называют моховиком, что можно учитывать с практической точки зрения. Я не очень внимательно рассматривала ножку, сравните ее с другими изображениями.
Перечный гриб очень интересен! У нас его также относят к маслятам; кожица у него не отделяется от мякоти, не слизистая, но в меру липкая. Ножка и трубочки светлее шляпки, и цвет довольно интересный — я называю его «горчично-коричневым» или «пряничным» (по аналогии с темными пряниками в разрезе). В сравнении с козляком он меньше и темнее, трубочки имеют более коричневый оттенок и выглядят как будто их кто-то расковырял. Думаю, именно цвет и форма трубочек являются отличительными признаками.
Да, настоящие микологи могут посмеяться над нашим методом определения по фото, ведь для этого нужно и пощупать, и понюхать, а может, даже попробовать на вкус, не говоря уже о том, что необходимо наблюдать за развитием плодового тела и знать, в каком лесу и под какими деревьями растут грибы. В любом случае, определение вида гриба — это довольно увлекательный процесс! Напишите, Марина, какие результаты проверки, мне очень интересно.
12 ноября 2014, 12:25
Моховик при варке чернеет.
Грибы, напоминающие опята с точками или чечевичками — это вкуснейший гриб чешуйчатка.
Другие опята с пятнышком посередине шляпки — опенок летний.
Сейчас приведу описание из справочника. Это будет длинная цитата! Возможно, аналогичное описание есть и в других источниках в интернете.
«Опенок летний. Kuehneromyces mutabilis. Шляпка диаметром до 7 сантиметров, тонкомясая, плосковыпуклая, с округленным бугорком, в молодом возрасте снизу покрыта паутинистым покровом, влажная и клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании становится охристо-желтой, двухцветной — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная влагой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным ароматом свежей древесины и приятным вкусом. Пластинки приросшие зубцом или слабо нисходящие, частые, узкие, беловатые, позднее становятся ржаво-бурыми. Споровый порошок бурый. Ножка длиной до 8 сантиметров, толщиной до 1 сантиметра, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позже полая, жесткая, древесная, с узким пленчатым бурым кольцом, верхняя часть светло-кремовая, а нижняя черно-бурая и более чешуйчатая.
Растет на разлагающейся лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.
Это съедобный гриб четвертой категории с высокими вкусовыми качествами. В некоторых странах Западной Европы его считают деликатесом. Употребляется в свежем, маринованном, соленом и сушеном виде. Особенно хорошо в жареных, тушеных блюдах и в супах. Во многих странах его выращивают в промышленных масштабах.
Он напоминает опенок настоящий, отличаясь более темной двухцветной шляпкой и ржаво-бурыми пластинами, а также со съедобным ложным опенком серопластинчатым, у которого пластинки серого цвета, и ножка шелковисто-гладкая, палевая. Похож на несъедобную галерину окаймленную, но у нее ножка без чешуек, и кольцо на ножке почти незаметно. Также имеет сходство с ядовитым опенком ложным серно-желтым, но у того пластинки серно-желтые, впоследствии зеленоватые, а ножка светло-желтая и внизу становится буроватой.»
Вот и скан страниц из справочника.
Гриб похож на ваш?
