Когда я впервые увидела это растение в октябре 2013 года, оно мне показалось чесноком. На тот момент это была единственная зелень, которую я обнаружила на своем участке — отщипнула листик, попробовала и подумала: «Наверное, чеснок.»
С приходом весны эта зелень проклюнулась раньше, чем все сорняки, и мне показалось, что она посажена именно гнёздами. Я вспомнила, как предыдущая хозяйка участка говорила, что при переезде в новый дом забыла выкопать «лук». Пришлось внимательнее исследовать эти гнёзда с целью выяснить, что же это на самом деле — лук или чеснок? Как всегда, интернет стал моим помощником. В итоге я выяснила, что это луко-чеснок, известный также как душистый лук или цзюцай, пришедший из Китая!
Итак, это джусай. Я была рада с ним познакомиться! Ранее мне не везло с покупкой семян, которые, видимо, были просроченными — все луки всходили лишь на один год, быстро старея. Мой участок был довольно скромным, и в первые два сезона я отщипывала листья лишь понемногу, оставляя большую часть для размножения. Но я внимательно следила за его ростом и документировала все этапы развития на фото.
Только в 2016 году я наконец приготовила первую окрошку с джусаем и кефиром — она мне очень понравилась!
Вкус этого лука мягкий и немного острый, аромат приятный, можно съесть достаточно много, не ощущая горечи. С этим зеленым луком готовят мясные и рыбные блюда, делают разные начинки для пирогов, а стрелки маринуют. В Китае жарят чебуреки с мясом и цзюцаем, варят пельмени с чесночным луком. Обязательно попробую! А пока для интереса я откусила луковицу — она оказалась малосъедобной, с жесткими оболочками.
Прочитала в интернете, что джусай следует несколько раз за лето срезать полностью — это стимулирует рост новой зелени. Пересаживать его можно весной и летом, но осенью лучше воздержаться от этого, иначе он не успеет укорениться. Для пробы я пересадила одно гнёздышко с двумя луковицами, у которых были свежие корешки. Отделила их от старого корневища, укоротила и листья, и корни, затем поместила в подготовленные луночки. Посмотрю, в какой почве ему будет лучше.
Говорят, джусай не слишком притязателен к условиям роста, но при наличии полива он развивается лучше. Я поливала свою плантацию даже в прошлое очень жаркое лето, когда каждую каплю воды берегла для картошки. Еще заметила, что джусай не слишком любит палящее солнце, а моя плантация расположена под забором и на солнечной стороне. В любом случае я планирую пересадить его под окно, где он будет получать утреннее солнце, а с обеда — тень. И дождевая вода с крыши ему не повредит.
Краткое содержание статьи
Полезные свойства джусая
Джусай богат витаминами и минералами. Он содержит витамин C, который поддерживает иммунную систему, а также витамин A, способствующий здоровью глаз. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, джусай также помогает бороться со свободными радикалами в организме. В народной медицине его используют для улучшения пищеварения и снижения уровня сахара в крови.
Способы использования джусая в кулинарии
Джусай можно использовать в различных блюдах: его добавляют в супы, салаты, омлеты и даже в запеканки. Зелень хорошо сочетается с рыбой и мясом, а также придаёт уникальный аромат соусам и маринадам. Попробуйте нашинковать джусай и добавить его в любое ваше любимое блюдо как заменитель обычного зеленого лука — вы будете приятно удивлены!
Если вы планируете сохранять джусай на зиму, его можно заморозить: просто нарежьте зелень, разложите по пакетам и уберите в морозильник. Замороженный джусай сохраняет свои питательные свойства и может использоваться в различных блюдах даже зимой.
20 комментариев 27 спасибо за запись 4 в избранном 20387 просмотров Поделиться ссылкой Копировать ссылку Автор записи: Н. А. Иркутская обл. 8 июня 2016, 13:06 Сказать спасибо! Вы поблагодили 7297 Добавили запись в избранное Добавить в избранное Комментариев (20) 8 июня 2016, 20:02
Когда-то давно, на нашем городском рынке семена продавали приезжие торговцы из южных регионов, у которых семена были расфасованы в мешочки с изображениями цветов и овощей. Я много лет назад купила семена лука с чесночным ароматом и похожими на чеснок листьями. Тогда мне не сказали, что это джусай; просто в инструкции указали, что это душистый лук.
С тех пор он радовал меня в течение пятнадцати лет.
В первый год после посева я очень тщательно ухаживала за ним. На втором году мы впервые его попробовали. Он нам очень понравился! Это ведь самая первая, ранняя зелень, да еще такая ароматная. Со временем мы заметили, что листья не стареют. Этот лук медленно заменил батун — настолько сильно, что батун совсем исчез из нашего огорода.
Но мы не одни на свете, и к нам часто приезжают гости. Все пробуют эту душистую зелень и всем она нравится; многие берут растение, чтобы вырастить у себя. Мы раздарили его уже многим.
Как-то раз муж попросил нарезать много лука — целый пакет, потому что собирался отвезти его кому-то. Мы разговорились о любимом луке, и среди слушателей оказался наш знакомый, урожденный на Дальнем Востоке, уйгур по национальности. У них этот лук считается настоящим деликатесом. Он даже назвал его — джусай. Теперь мы каждый год готовим вкусный подарок для этого человека, ведь он не может сам его вырастить, а для нас не составляет труда его отвезти.
Но этот лук настоящий агрессор. В первый год я за ним очень внимательно следила, а потом он начал завоевывать новые территории. Теперь он растет повсюду, кроме того места, где я изначально его посадила — я сама рассадила его по другим участкам. Джусай сильно цветет. Кажется, каждое семечко, упавшее на землю, прорастает независимо от условий. Он уже растет вдоль забора, не на моей территории. Мы там косим траву, поэтому он не сможет разрастись с семенами. Но и не умирает. У меня уже образовалась красивая куртинка.
Джусай очень любят цыплята и куры, поэтому я терплю его присутствие и в малине, и под яблонями, и во всех других местах, даже когда его не хватает для цыплят.
9 июня 2016, 02:07 Спасибо, Вера, за интересный рассказ! 17 декабря 2020, 19:31
Здравствуйте, Вера! Я прочитала о луке джусай. Могу ли я как-то весной получить несколько корневищ в Горно-Алтайск или, может быть, у вас есть семена?
16 июня 2022, 13:40
Добрый день! Я живу недалеко от вас, в Алтайском крае. У меня есть джусай. Если хотите, могу поделиться корешками.
Уход за растением: полив и удобрения
Поливайте джусай регулярно, поддерживая умеренную влажность почвы. Важно избегать как пересыхания, так и застоя воды. Оптимальное время для полива – утро или вечер, когда солнечные лучи не слишком интенсивны.
Используйте дождевание или капельный полив. Это позволит воде равномерно распределяться и сократит риск появления грибковых заболеваний. В жаркую погоду поливайте чаще, но небольшими порциями.
Удобрения применяйте весной и летом. Используйте комплексные минеральные удобрения с высоким содержанием азота для активного роста. Норма применения – 20 г удобрений на 10 литров воды. Разводите удобрение в воде и применяйте его не чаще одного раза в две-три недели.
Кроме минеральных удобрений, душистый джусай хорошо реагирует на органические. Используйте настой коровяка или перепревший компост. Эти вещества обогатят почву полезными микроэлементами и улучшат структуру грунта.
В осенний период сократите частоту полива и прекратите внесение удобрений. Это поможет растению подготовиться к зимовке. Убедитесь в том, что почва не переувлажнена перед холодами, чтобы избежать гниения корней.
Сбор урожая: когда и как это делать
Собирайте джусай, когда листья достигают высоты 15-20 см и имеют яркий зеленый цвет. Обычно это происходит в конце весны или начале лета, в зависимости от региона и климатических условий.
Для сбора полезно помнить о следующих рекомендациях:
- Используйте острые ножницы или секатор для срезания. Это позволит минимизировать повреждения растения.
- Срезайте цветочные стрелки до того, как они успеют распуститься. Это улучшает вкус и питательные свойства джусая.
- Убирайте листья с основания растения, чтобы обеспечить его дальнейший рост.
После сбора тщательно осмотрите джусай. Отберите поврежденные или пожелтевшие листья, так как они могут испортить вкус блюда.
Храните собранный джусай в прохладном, сухом месте. Он лучше сохраняется в упаковке из бумаги или в пластиковом контейнере с отверстиями для вентиляции. Убедитесь, что перед хранением листья высохли, чтобы избежать гниения.
Не забывайте о регулярном сборе урожая. Это не только повышает качество джусая, но и стимулирует рост новых побегов, что увеличивает общий урожай.
Польза джусая для здоровья и кулинарные рецепты
Один из простых рецептов с джусаем – это салат. Для его приготовления возьмите свежий джусай (около 200 г), помидоры (2 шт.) и огурцы (1 шт.). Нарежьте все ингредиенты и заправьте оливковым маслом, соком лимона и щепоткой соли. Этот салат подходит как гарнир к мясным блюдам или как лёгкое самостоятельное блюдо.
Попробуйте также сделать джусай в炒-виде. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте нарезанный джусай и обжаривайте 3-5 минут. Для味та добавьте соевый соус и чеснок. Это ароматное блюдо отлично сочетается с рисом и может стать основным вегетарианским вариантом на обед.
Для любителей супов существует рецепт овощного супа с джусаем. Обжарьте лук и морковь, затем добавьте нарезанный джусай и бульон. Варите около 15-20 минут, season по вкусу и подавайте горячим. Это сытный и полезный вариант обеда, который не займет много времени на приготовление.
Джусай можно использовать в традиционных блюдах, таких как пироги или запеканки. Для фриттаты смешайте взбитые яйца с нарезанным джусаем, шпинатом и сыром. Выпекайте в духовке до готовности. Получится сытный завтрак или ужин.
Включая джусай в рацион, вы обогатите его полезными веществами и добавите разнообразия в свои блюда. Экспериментируйте с этим растением, открывая новые грани его вкуса и пользы.
