Финские граждане могут показаться необычными для россиян. Они предпочитают собирать лишь лисички, причем таких, которые у нас называют ядовитыми. Финны с удовольствием их употребляют в пищу, в то время как наши красные подосиновики нередко растаптываются — просто ужас какой-то!
Но давайте взглянем на факты. Я обнаружила эту грибную витрину в природном музее Luomus, расположенном в Хельсинки. Несмотря на скромные размеры, это лучше, чем ничего. На верхних двух полках представлены съедобные виды, а на нижней — ядовитые.
Вот такая витрина с грибами в музее природы Luomus в Хельсинки
Давайте рассмотрим их подробнее. Слева направо: белый гриб, моховик, красный подосиновик, масленок, волнушка (что неожиданно) и сыроежка.
Чуть ниже находятся более необычные съедобные грибы: кольчатый колпак, опенок, лисичка, воронковидная лисичка, желтый ежовик и обыкновенный строчок.
В итоге, выбор кажется странным, хотя, возможно, желтый ежовик и воронковидная лисичка пришли из Франции, так как во Франции они весьма почитаемы… ну, вроде как.
Съедобные грибы Финляндии
Итак, два наиболее популярных гриба в Финляндии — обе лисички!
Сезон только начинается, и пока на прилавках можно встретить лишь желтые лисички. Но вскоре на рынок выйдут коричневые воронковидные лисички, которые выглядят довольно устрашающе! Уж очень сильно они напоминают ядовитую сказочную поганку!
Что же финны считают несъедобными грибами:
На верхней полке расположились три мухомора: белый, красный и коричневый, что в нашем понимании — мухомор вонючий, мухомор красный и мухомор королевский! Ого! Интересно, как такое бывает!
На нижней полке — пантерный мухомор, серо-голубой навозник, ложный опенок серо-желтый, свинушка и волоконница.
В общем, здесь действительно много ядовитых грибов. Это не подлежит обсуждению! Удивительно также, что здесь нет перечного гриба, который очень похож на подберезовик, но розовый. В местных лесах их немало.
Набравшись знаний в музее и используя весь свой опыт, мы с маленьким ребенком отправились на грибную охоту в природный заповедник Нуксио! Животных там предостаточно, но надеемся, что хищники днем спят. Тем более, что много велосипедистов катается по дневным маршрутам.
Мы захватили с собой бутылку молока на дорогу, а в сумку положили два ведра и маленькое ведерко — для сортировки урожая, чтобы не повредить грибы.
Вот такие мы стильные уезжаем в лес на велике!
Цель заключается в том, чтобы проехать по тропинке и собрать все, что увидим, а также проверить свои специальные местечки =)
Вход в заповедник — между березами и в темном еловом лесу!
Темный еловый лес оказался абсолютно пустым. Грибов там не оказалось.
Первым делом на нашем пути встретились свинушки =) Они повсюду =) Кстати, этот участок дороги новый, его проложили три года назад. Грибница только восстанавливается, а свинушки первыми появляются на открытых участках =)
Этот фонарик мы заметили глубоко в завале из упавших деревьев с дороги
И вот джекпот на поляне с ландышами! На этой фотографии я вижу пятерых грибочков, а что видите вы?
Тем не менее, поле было огромное, и мы собрали гораздо больше. Но, конечно, нам всего этого недостаточно, как говорила бабушка Крудз из мультфильма «Семейка Крудз» =) И мы двинулись дальше.
И маслята.
Неторопливо подъезжаем к первому заветному месту — самой высокой точке старой вырубки, где деревья исчезли пять лет назад. Здесь всегда находили множество маслят. Проверим!
Подъем к началу старой вырубки. Кстати, на южных солнечных склонах подобных скал обычно растут лисички =) Но сейчас, видимо, слишком сухо, или сезон уже завершился.
Вот первая небольшая поляна маслят под диким люпином. Они прячутся в траве =)
Это что, тоже гриб? Какой-то странный!
Собрали и двинулись дальше! Надо сказать, место выглядело довольно уныло!
Жаль, всего один гриб! Но возможностей собирать еще много.
Эх… слишком поздно! Мы взглянули и сломали! Но, по крайней мере, он абсолютно чистый!
Это новая вырубка. Оставили только березы. Должны будут подберезовики появиться, но пока… пустота =(
Вот ещё одно любимое местечко. Справа от ручья можно увидеть красненькие, а слева — белые грибочки!
Вот они — красненькие, только-только появились! А белые, к сожалению, отсутствуют.
Мама! Грибочек! Грибочек! Похоже, растет будущий профессиональный грибник!
Но этот мы не будем брать! Хотя он хорош!
Двигаемся дальше, и снова они!
Каждые две минуты с велосипеда доносится: «Мама! Грибочек!» Мне уже и смотреть не надо!
Но время идет, и молоко заканчивается. А хлебные палочки мы уже давно съели. Значит, пора возвращаться.
Дорога, дорога, уходит к мечтам! Пусть мир велик, но приятно возвращаться домой!
Жаль только, что день был облачным.
А третий гриб кого-то сильно покусал! Наверное, Алиса пробегала мимо =) Ох, эти Алисы! Ох, эти гусеницы! Хотя, к счастью, не встретили улыбку без кота!
На обратном пути мы задремали прямо на велосипедах! И даже упали =(
Жаль, не нашли финских лисичек, но сезон только начинается! В следующий раз отправимся на болото за подберезовиками!
Да, мы настоящие хитрецы! =))
Вот что может быть полезным:
- Какие грибы существуют и как от них избавиться?
- Как готовят зонтики, валуи (бычки), скрипницы, сыроежки? Делитесь рецептами!
- Иду в лес в ожидании собрать опята.
- Не забудьте взять с собой корзинки или ведра для сбора грибов, чтобы не повредить их при транспортировке.
- Обязательно берите с собой нож для срезания грибов и перчатки, чтобы защитить руки от грязи и возможных аллергенов.
- Изучите предварительно информацию о местных грибах, чтобы избежать отравления ядовитыми видами.
- Помните о правилах поведения в лесу — не оставляйте после себя мусор.
- Рассмотрите возможность использования грибного справочника, чтобы точно идентифицировать грибы.
- Лучше всего собирать грибы в утренние часы, когда они более свежие и легкие для обнаружения.
Запись опубликована в разделах: Fix Price, сбор грибов, личный опыт читателей, грибы, выбор редакции. 40 комментариев 29 спасибо за заметку в избранном 24103 просмотра
Поделитесь ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Оксана Суслова, Эспоо 12 сентября 2018, 11:27
Сказать спасибо! Вы поблагодарили 18149
Комментарии (39)
12 сентября 2018, 13:28
В связи с нашей давней привычкой собирать все печатные произведения о природе, у нас накопилось несколько десятков книг о грибах.
Однако время не стоит на месте, и в процессе очередной оптимизации нашей библиотеки все они были разосланы френдам из ЖЖ, заинтересованным в литературе на эту тему.
Остались лишь два справочника: популярно-академическое издание «Грибы СССР» и book «100 грибов» Маури Корхонена, более глубокое в плане описаний и характеристик. Потому что не стоит увеличивать количество сущностей без нужды.
Так вот, финский гид весьма полезен, хотя некоторые отклонения бросаются в глаза.
Например, белый груздь, который у нас стоит на уровне 3000 рублей за трехлитровую банку, у них назван малоценным съедобным грибом. А валуй — вообще несъедобным. Хотя согласен, с картошкой его не подожаришь, но при сборе в нормальном количестве и по сезонам, правильно засоленные валуи, наверное, даже вкуснее груздей.
Среди деликатесов фигурируют такие причудливые на вид поганки, как кольчатый колпак и желтый ежовик. Волнушками вы, уже слышали.
Вместе с тем, автор неоднократно подчеркивает, что его соотечественники плохо разбираются в грибах и не ценят довольно ценные виды. С сарказмом замечая, что некоторые «эксперты» считают единственной съедобной грибом Финляндии лишь волнушку.
Книга уже почти 40 лет (издана в 1981 году), вероятно, за это время знания наших соседей о грибах увеличились.
Последний раз редактировалось 12 сентября 2018, 13:37.
12 сентября 2018, 20:11
=) Книги о грибах, особенно старые — это настоящая находка! Мне нравятся «взрослые» книжки, которые были у мамы, по шитью и кулинарии. Их информация более насыщенная. Меньше глянца и больше сути =)
Уважаю!
Кстати, Маури и сейчас является консультантом музея природы при университете Хельсинки, ему 91 год.
Что касается деликатесов — финны как-то не очень разбираются =) Как и в грибах. В последний раз, когда я гуляла по лесу за грибами, пообщалась с молодой финкой, которую так и не удалось убедить в том, что в её пакетике ложные лисички и их есть не стоит…
А образование, к сожалению, в Финляндии начинает стремительно ухудшаться. Каждый год говорят о возможном законе о полном переходе образования в электронный формат. Уроки письма — факультативные. Детям не нужно учиться писать, лишь нажимать кнопки =(
Скоро, похоже, появится курс о том, как правильно составить продукты в магазине, чтобы вписаться в нужный бюджет… впрочем, скорее всего, для этого разработают приложение на телефон.
Извините за сарказм… но кажется, что мы теряем уровень.
13 сентября 2018, 15:47
По данным Корхонена, ложная лисичка — вполне съедобное, но «жесткое и почти безвкусное» растение. У нас его встречается в разы реже, чем настоящие лисички.
Я видел её только один раз за 42 года, когда жил на левом берегу Волги. Мама показывала, как диковинку.
13 сентября 2018, 17:14
Не сразу понял, что речь идет не о ежовике, а о круглой желто-оранжевой с почти коричневыми пластинами.
Съедобная?!
Финны меня начинают пугать =(
13 сентября 2018, 21:10
Совершенно верно. Этот гриб предпочитает расти на разлагающейся древесине, а его ножка имеет черный окрас. Кстати, несмотря на некоторые внешние сходства, он не является родственным обычным лисичкам, так как принадлежит к семейству Говорушек. Эти грибы отличаются по классификации, как, например, различия между парнокопытными и грызунами.
13 сентября 2018, 21:19
Интересно!
В субботу я планирую отправиться на болота за подберезовиками, при этом постараюсь сфотографировать этот гриб и внимательно его изучить!
Я не обратила внимания на ножку… Нужно будет это учесть!
12 сентября 2018, 14:24
Оксана, с большим удовольствием прочитала ваш рассказ и вместе с вами прогулялась по лесу. Меня особенно удивило, что финны в основном предпочитают лисички.
12 сентября 2018, 18:41
Оксана, замечательная прогулка! Особенно приятно, когда рядом есть такая помощница! Спасибо!
12 сентября 2018, 20:39
Как замечательно, что финны не трогают наши любимые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, грузди и другие. Русским больше достанется! Это же и для еды, и для сушки, и для маринования, прекрасно! И сами грибники такие милые — как блондиночки! А вдоль наших дорог мы грибы не соберем — всё собирают до нас.
12 сентября 2018, 20:41
Да, Татьяна! Мы на этом и живем! Всегда с хорошим уловом и богатой находкой! Если бы все собирали подосиновики, то нам с Элинкой было бы непросто найти столько очаровательных маленьких грибочков с красными шляпками =) Они же так заметны!
А вот лисички днем с огнем не сыщешь =)
12 сентября 2018, 20:41
Я лисички как-то не слишком люблю. Если есть — неплохо, а если нет — не страшно. Нам бы беленьких, подберёзовиков и подосиновиков.
13 сентября 2018, 07:32
Согласна, аналогично =)
Лисички у меня не поддаются заморозке. После разбирания они начинают пахнуть, как тряпки, полежавшие в воде пару недель…
Да и в консервации они не так хороши, как маленькие подосиновики и подберёзовики — здесь они вне конкуренции =) Не стоит и говорить о хрустящих груздях и волнушках…
А вот обжаренные белые с маслятами на зиму — просто находка!
Я красные тоже замораживаю, но с растительным маслом и в большем количестве — идеально для зимней картошки с грибами.
9 февраля 2019, 00:56
Если лисички замораживать, то теряются все полезные свойства, так что в этом нет смысла. Их стоит сушить, при этом не превышая 50 градусов, иначе все полезные вещества разрушаются. А тогда… какой невероятный аромат! Вкус просто незабываемый! Если их отварить, а потом добавить к жареной картошке или даже просто залить кипятком и потом обжарить — это просто потрясающе вкусно и ароматно. Я вчера ела с макаронами и была в восторге. Но с картошкой всё-таки намного вкуснее, не спорю.
Маслята я замораживала без отваривания, и всё отлично. Белые и польский гриб, красный подберезовик я тоже сушила при температуре до 50 градусов, теперь жалею — на мой взгляд, белые быстро перебродят и начинают неприятно пахнуть. На любителя.
9 февраля 2019, 10:52
Благодарю за полезный совет! Попробую посушить, у меня есть сушилка =)
Что касается обжарки грибов, я их замораживаю, чтобы сэкономить время. Я просто достаю пакетик с грибами, бросаю его в кастрюлю с кипятком, добавляю картошку и сливки в конце. И суп готов! Всего 20 минут!
С двумя детьми это очень важно =)
А на обжарку осенью уходит тоже около 20 минут. Да и морозить — этому у нас проблем нет.
А пока сушишь, пока размочишь… это уже сложный процесс =)
9 февраля 2019, 13:09
Сушеные лисички я даже не варю, просто заливаю кипятком, как и сушеный муэр. Их не обязательно обжаривать перед тем, как добавлять в вареную картошку, но мне так кажется вкуснее, цвет и аромат становятся лучше, на мой взгляд. А если обжарить на сливочном масле… ммм! Невероятно вкусно!
Что касается маслят, то я замораживаю их тонкими ломтиками, очищенными, и не отвариваю после морозилки, а сразу жарю, как шампиньоны. Так они не теряют ни цвета, ни формы. Возможно, я неправильный грибник )))) И это не всегда срабатывает. Все равно маринованные вкуснее во всех отношениях, просто лень заморачиваться.
Вообще маслята — довольно коварные грибы. В сыром виде после морозилки их нельзя есть тем, у кого язвы, гастрит или проблемы с ЖКТ, так как они могут вызвать раздражение. Самой мне это было непонятно, пока я не испытала на собственном опыте. А вот на маринованные это почему-то не распространяется. Удивительно.
