Часто люди, недопонимая некоторых вещей, начинают строить собственные теории. Это касается не только историографии, когда, например, детали одного артефакта ошибочно воспринимаются как элементы другой эпохи. То же самое происходит и в кулинарии. Кулинары иногда эгозируют, полагая, что ароматные травы изначально использовались в ритуальных целях, а лишь потом стали предметом питания. Но ведь с добавлением аромата блюдо становится гораздо привлекательнее!
Скорее всего, все обстояло наоборот. Сначала человек открыл для себя все прелести пряных растений, поняв, как они могут улучшить здоровье, даровать силы и радость, а затем начали использовать их в обрядах, как дары богам. Именно тогда и возникло стремление запасать пряные травы на будущее. В то время не существовало стеклянных банок с крышками, поэтому единственный способ, подсказанный природой, — это сушка, ведь травы на самом деле являются овощами зелёного цвета.
На сегодняшний день известно около 200 различных видов трав, пригодных для использования. Многие из них приходится покупать, так как они не могут расти в нашем климате, например, гвоздика, корица и черный перец. Но те травы, что растут у нас, обязательно следует заготовить на зиму. Процесс сушки овощей, особенно зеленых пряных трав, достаточно прост. Можно сушить не только зелень, но и корешки.
Чтобы правильно сушить зелень в овощной сушилке, важно помнить несколько моментов. Во-первых, перед сушкой травы нужно тщательно промыть и обсушить. Удалите все поврежденные или испорченные листья. Во-вторых, желательно нарезать травы, чтобы они высохли быстрее и равномернее. Толстые стебли могут замедлить процесс сушки.
Следующий этап — правильная настройка сушилки. У каждой модели есть свои режимы работы, и для сушения зелени лучше использовать низкие температуры (около 35-40 градусов Цельсия), чтобы сохранить аромат и витамины. Обычно сушение занимает от 4 до 8 часов, но время может варьироваться в зависимости от вида травы и уровня влажности.
После завершения процесса сушки проверьте, что зелень стала хрупкой и ломкой. Храните готовую сушеную зелень в герметичных контейнерах, вдали от света и влаги, чтобы сохранить ее аромат и полезные свойства. Правильно заготовленная зелень станет замечательным дополнением к вашим блюдам в течение всей зимы!
Краткое содержание статьи
Травы, пригодные для заготовки в нашем климате
В нашем регионе прекрасно растут и дают урожай такие растения как укроп, петрушка (как листовая, так и корневая), листовой и корневой сельдерей, мелисса лимонная и котовник, шпинат, фенхель, базилик, пастернак и майоран. Для сушки наилучшим вариантом станет использование сушилки для овощей.
Шпинат
Несколько лет назад мне стало интересно попробовать шпинат, о котором так много говорят. Однако, после одного раза я от него отказалась — больше места на грядках для него не осталось. Позднее я наткнулась на рецепт пирога со шпинатом, и красивые иллюстрации так меня вдохновили, что я решилась попробовать снова. Я посеяла семена и испекла пирожок, который мне очень понравился!
В крупных городских супермаркетах можно встретить замороженный шпинат, свернутый в небольшие упаковки. Я пыталась заготовить свой урожай подобным образом, но не смогла соорудить клубочки из шпината. Поэтому весь урожай отправила в овощную сушилку. Листья я собирала до появления цветочных почек, когда они были ещё сочными и нежными. В этот момент шпинат стал первым растением в сушилке для овощей. В рецептах указано, что нужно хорошо промыть зелень, а также удалить черешки листьев. Но вот как развешивать листья для сушки, никто не объяснил. Поэтому я представила, какие трудности испытали бы хозяйки, нанизывая их на нитки…
Я пошла по более простому пути. Вымытые листья я обсушила в сушилке с центрифугой, а затем нарезала тонкими полосками и отправила в сушилку для овощей. Установила температуру в 45 градусов, и через три часа зелень была готова. Таким образом, начинка для пирогов со шпинатом на зиму была завершена.
Как сушить травы с ярким ароматом: базилик и майоран
Чтобы высушить травы с насыщенным ароматом, необходимо избегать высоких температур, так как это приведёт к потере аромата. Поэтому шаги следующие: мытье, обсушивание в центрифуге, нарезка кусочками до 1,5 см и — в сушилку для овощей на все пять решеток.
Не забывайте часто менять их местами, чтобы зелень на нижних решетках не слишком нагревалась. Рекомендуемая температура колеблется в диапазоне 40-50 градусов, но я считаю, что 35 градусов — более оптимально; главное, чтобы был хороший воздух, чтобы уносить влагу. С помощью такой технологии ароматный чай зимой станет особенно вкусным, а любые блюда — по-настоящему уникальными.
Укроп
На примере сушки укропа я показала, как можно использовать сушилки для овощей. Хотя множество овощей можно заготавливать различными способами, укроп лучше сушить. Существуют рецепты, предлагающие готовить солёные овощные смеси для супов с укропом. Однако укроп утрачивает свой чудесный аромат, как только его добавляют в рассол. При сушке укропа эфирные масла сохраняются, благодаря чему зимние блюда с ним обладают волшебным весенним запахом.
Можно сушить не только молодые листья. Мы помним, что семена укропа тоже обладают сильным ароматом. Их не нужно сушить, так как они зрелые уже при сборе, однако стоит положить их в сушилку на полчаса для выравнивания влажности. А затем держать в открытой посуде ещё сутки, прежде чем упаковать в стеклянные банки с крышками.
Можно также взять более зрелый укроп, то есть тот, у которого начались цветочные бутоны, но они ещё маленькие и желтоватого цвета. Их можно сушить вместе с молодыми листьями при аналогичной температуре.
Петрушка
Очередной овощ для сушилки — петрушка. Она хороша тем, что при сушке отходов не остается. Как корни, так и листья, а также черешки (если они не одревеснели) пойдут в дело. Сначала расскажу о сушке корнеплодов. Чтобы корни сохранили свой привлекательный вид после сушки, их стоит немного бланшировать в кипятке. То есть нарезанные на кусочки толщиной около 5 мм корнеплоды, предварительно очищенные, нужно выложить в кипяток на одну-две минутки, а затем обсушить в сушилке, чтобы удалить лишнюю влагу, и разложить на решетках. Сушить корнеплоды лучше при температуре 50 градусов, периодически меняя решетки местами.
Теперь о зелени. Для сушки подойдут молодые, яркие и сочные листья петрушки, не усохшие. Листья петрушки сушат аналогично укропу, но важно также помнить, что их целесообразно использовать для приготовления различных соусов и приправ, что делает их прекрасным дополнением к блюдам.
Сельдерей корневой и пастернак
Процесс сушки аналогичен тому, что мы описали для корнеплодов петрушки. Сначала нужно вымыть, затем очистить, опять промыть, нарезать тонкими круглыми ломтиками и бланшировать в кипящей воде на одну-две минуты.
После этого слить воду, помещать ломтики в сушилку для овощей, которая избавляет от лишней влаги, далее распределить их по решеткам второй сушилки. Режим сушки такой же, как и для корнеплодов петрушки. Сушёный пастернак можно использовать в приготовлении супов и бульонов, он добавляет сладковатый вкус и аромат.
Как сушить овощи для смесей
Вот и всё. Все корнеплоды высушены, осталось только объединить их в одну смесь. Теперь не нужно будет покупать «Смесь кореньев» от «Приправыча». Как же правильно высушить овощи? Только по отдельности!
Отличная смесь для супов получается из семян тмина и зелени укропа. Семена тмина не нуждаются в длительной сушке, тогда как зелень укропа требует больше времени. После сушки держите в открытой посуде несколько дней, а затем измельчите семена тмина в кофемолке и слегка растереть зелень укропа. В комбинации обычно используются равные части укропа и тмина, но здесь хозяин выбирает, сколько чего ему нужно. В том числе можно приготовить суповую заправку из семян тмина и зелени сныти или из сушеной крапивы и мелиссы лимонной.
Множество различных смесей можно составить самостоятельно по своему вкусу. Можно также экспериментировать с добавлением сушеных овощей, таких как морковь или перец, чтобы улучшить вкус смеси. А как вы заготавливаете зелень и коренья на зиму?
Советы по хранению сушеных трав
Храните сушеные травы в темной, прохладной и сухой месте. Помещайте их в герметичные контейнеры, чтобы предотвратить попадание влаги и запахов. Стеклянные банки или пластиковые контейнеры с завинчивающимися крышками подойдут лучше всего.
Не допускайте воздействия солнечных лучей на упаковку, так как это может привести к потере аромата и вкусовых качеств. Также избегайте хранения трав рядом с сильными ароматами, такими как специи и эфирные масла.
Подписывайте упаковки с указанием названия трав и даты сушки. Это поможет отслеживать срок годности. Обычно сушеные травы сохраняют свои качества от 6 месяцев до 1 года.
Регулярно проверяйте состояние трав, немедленно утилизируйте те, что потеряли аромат или приобрели посторонний запах. Также старайтесь не трогать травы руками, чтобы не заносить влагу. Используйте чистую ложку или другую инструмент для извлечения.
Польза сушеной зелени в кулинарии
Сушеная зелень значительно обогащает вкус блюд. Она помогает сохранить ароматы растений, позволяя использовать их в любое время года. Рекомендуется добавлять сушеную зелень в супы, соусы, картофельные блюда и мясные запеканки. Это придаст им насыщенность и глубину вкуса.
Сушеная зелень, как правило, содержит множество витаминов и минералов. Например, укроп и петрушка богаты vitamin C, а базилик содержит антиоксиданты. Использование сушеной зелени помогает сохранить питательные вещества, так как она не требует высокой температуры обработки, как свежие травы.
Кроме того, сушеная зелень обладает длительным сроком хранения. Это позволит вам готовить разнообразные блюда, не задумываясь о быстром порче ингредиентов. Высушенные травы можно хранить в герметичных контейнерах в сухом и темном месте, что сохраняет их аромат и свойства на долгое время.
При использовании сушеной зелени обратите внимание на пропорции: она обычно более концентрированная, чем свежая. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу. Вы заметите, как простые блюда превращаются в настоящие шедевры кулинарии с помощью правильного использования сушеной зелени.
