В старины любисток носил название «зоря», акцентируя внимание на первом слоге. Это растение находилось в перечне древних русских травников среди растений с волшебными свойствами, которые использовались для создания любовных зелий и притягивающих напитков. И это вовсе не без оснований: на сегодняшний день оно считается действенным средством при половой дисфункции.
Любисток (лат. Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его листья и корни обладают ярким ароматом, напоминающим смесь сельдерея и петрушки. В кулинарии любисток применяется как специя для приготовления супов, мясных и овощных блюд, а также в консервации. Кроме того, это растение имеет целебные свойства: оно используется для улучшения пищеварения, уменьшения воспалительных процессов и даже для стимулирования иммунной системы.
Собирают любисток в основном в начале лета, когда его листья наиболее сочные и ароматные. Из него можно готовить настои и отвары, которые помогают при заболеваниях дыхательных путей и почек. Также любисток нередко используется в народной медицине для облегчения состояния при стрессах и нервных расстройствах.
Ботанические особенности
Любисток аптечный или лекарственный (Levisticum officinale) представляет собой многолетнее травянистое корневищное растение, относящееся к семейству сельдерейных. Отличается приятным вкусом и ароматом. Стебель его прямостоячий, круглый, полый, и может достигать высоты от 1 до 2 метров с разветвлением в верхней части. Листья имеют блестящую темно-зеленую окраску, нижняя сторона более светлая, листья сложные: крупные нижние – на длинных черешках, стеблевые – меньших размеров на коротких черешках, а верхние – сидячие. Цветки небольшие, светло-желтые, собранные в верхушечные округлые зонтики диаметром 6-12 см, цветут в июне-июле, начиная со второго года жизни. Плоды – вислоплодники, созревают в июле-августе. Основная область распространения – Южная Европа и Азия.
Любисток также известен своими полезными свойствами. Он используется в народной медицине для улучшения пищеварения, уменьшения газообразования и лечения респираторных заболеваний. Эфирные масла, содержащиеся в растении, обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами, что делает его популярным ингредиентом в травяных сборах и настойках. Листья и корни любистка могут использоваться в кулинарии как пряность для создания ароматных блюд, в частности, в супах и соусах. На современном этапе доступны новые сорта любистка, с которыми можно ознакомиться на сайте в статье «Любим-трава» — любисток.
Способы использования
Это растение можно как культивировать, так и встречать в дикой природе. Оно используется в качестве приправы и лекарственного, декоративного растения. В пищу добавляют как свежие, так и отварные, тушеные, печеные или жареные корни, молодые листья, стебли (что можно использовать для варенья и цукатов), а также плоды (например, при консервировании, выпечке хлеба и сладостей). Кроме того, листья можно использовать для приготовления салатов, а корни — для создания полезных смузи.
С медицинскими целями применяются корни, реже – трава, обладающие такими свойствами, как антиспастическое, бактерицидное, мочегонное, отхаркивающее, успокаивающее, обезболивающее, тонизирующее, ветрогонное, глистогонное, родовспомогающее, стимулирующее рост волос, отбеливающее и многими другими. Также известно, что экстракты этого растения помогают при проблемах с пищеварением и способствуют улучшению обмена веществ. Оно противопоказано при беременности и острых патологиях почек, а также следует соблюдать осторожность при использовании людей с индивидуальной непереносимостью.
Выращивание на даче
Любисток выделяется среди растений своими блестящими резными листьями, а в период цветения привлекает вниманием высоким цветоносом и сложными крупными зонтичными соцветиями. Он идеально подойдет для посадки на пряной грядке или в миксбордере. На одном участке может расти до 20 лет и более, при этом с возрастом становится все более выразительным и кустится шире. Рекомендуемое расстояние между рядами составляет 50-70 см, а между растениями – 30 см. Глубина заделки семян – 2-3 см. Растение достаточно неприхотливо и предпочитает легкие, питательные почвы.
А у вас на даче растет любисток?
Это может быть вам интересно:
- «Любим-трава» — любисток: что это за растение и как его вырастить
- Как правильно посадить любисток семенами осенью в открытый грунт в Челябинской области?
- Способы использования любистка.
Запись опубликована в категориях: любисток, личный опыт читателей
19 комментариев 11 спасибо за запись 1 в избранном 14371 просмотр
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Людмила Улейская Ялта 3 декабря 2014, 21:12
Сказать спасибо! Вы поблагодарили 40582
Добавили запись в избранное
Добавить в избранное
Комментарии ( 21 )
4 декабря 2014, 10:12
Уникальное растение. Существует легенда, что в прошлом его клали под подушку для привлечения любви. Как же надо было спать, чтобы не чувствовать запаха! Часто используют для создания зеленого фона на цветниках. У ранних весной, когда листья молодые и аромат не слишком сильный, их добавляют в салаты. Со временем запах становится более резким. Считаю, что его успешно может заменить сельдерей. Главное преимущество любистка – его многолетность. Желаю удачи.
4 декабря 2014, 10:41
Да, Василий, вы правы! Можно позавидовать тому, кто так крепко спал, что не чувствовал его запаха. У нас любисток рос на старом дворе за домом на маленьком участке. Его аромат не нравился мне и сестре, но именно в нем мы прятались, когда нас наказывали за прегрешения. Бабушка не могла нас отыскать, а мы сидели в этих «пахучих зарослях», мечтая о свободе. Видимо, с тех пор мне запах любистка, хотя и напоминает детство, не по душе.
4 декабря 2014, 10:56
Мне тоже не нравится аромат любистка. Интересно, существуют ли рецепты блюд с ним?
4 декабря 2014, 11:09
Да, Галина, такие рецепты есть. Например, баклажаны с любистком.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 1 луковица, 2-3 листа любистка, 3 помидора, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубка чеснока.
Приготовление: Нарежьте баклажаны ломтями, посолите и оставьте на 1 час, чтобы избавиться от горечи. После этого слейте выделившийся сок, отожмите баклажаны, покрыв мукой, и обжарьте на сковороде в масле до золотистой корочки. Затем выложите в кастрюлю. На том же масле обжарьте лук и нарезанные помидоры, добавьте чеснок (нарезанный мелко или выжатый) и мелко нарубленный любисток. Залейте этой смесью баклажаны и тушите 5-10 минут.
Не могу сказать «приятного аппетита». Это блюдо скорее для любителей любистка.
9 декабря 2014, 22:22
Все зависит от количества. У меня рос великолепный куст. Молодые листья, хотя и с сильным ароматом, сушила и молола в порошок. Добавляла в различные блюда по чуть-чуть, меньше чем на конце ножа, скорее на кончике иглы. Аромат получался очень нежный.
Но однажды произошел «кошмарный» случай.
У меня есть подруга, которая летом часто навещает меня в огород. Каждый раз она интересуется моими травами, среди которых есть и майоран, и любисток, и щавель. В один из визитов она снова пришла, чтобы взять щавель для пирожков, хотя у нее щавель не растет. Она, как обычно, начала расспрашивать про травы и выпросила у меня немного любистка. Я честно рассказала, как его нужно сушить, как молоть в порошок и сколько добавлять. Все объяснила. Она вернулась домой, все травы помыла, нарезала щавель и добавила весь букет любистка. Подумала, что я ей этих ароматных листиков пожалела. Пироги были приготовлены.
Я до сих пор не понимаю, как она не заметила запаха сковороды. Никто не осмелился попробовать это кулинарное произведение. С тех пор я никому ничего из огорода не даю, даже щавель.
10 декабря 2014, 08:14
Вера, мне было интересно прочитать вашу историю о соседке и любистке, и я продолжила искать его применение. Оказывается, отвар корней и травы используют для лечебно-косметических ванн. Они укрепляют и дезинфицируют кожу, действуют как противовоспалительное средство. Рекомендуют отвар корней втирать в кожу головы для улучшения роста волос.
Замечательно, что истинные ценители применяют его даже при засолке огурцов для быстрого употребления, так как при длительном хранении плоды теряют кожицы и размягчаются. Молодые корни любистка отваривают и подают с маслом и сухарями. Даже семена любистка раньше использовались как приправа, когда-то из них готовили настойку.
4 декабря 2014, 11:12
Весной, когда эфирные масла еще не накопились, этот любисток обладает великолепным вкусом в салатах. Салат простой – огурцы, помидоры и масло. Огурцы и помидоры тепличные, вкус и аромат у них слабый, и в этом случае любисток – отличное решение. Удачи.
4 декабря 2014, 18:47
Нежные весенние листья с черешками, пока не стали волокнистыми, мелко нарезаю с яйцом, заправляя майонезом или сметаной с солью. Это хорошая приправа (что-то среднее между салатом и пастой) к мясным блюдам. Можно добавить шнитт-лук. Черешки тоже неплохие, они менее пахучие и почти без горечи. Летом черешки можно добавлять в жирные бульоны.
8 декабря 2014, 14:10
Спасибо, Людмила, Василий! Ваши рецепты и советы меня очень заинтересовали.
8 декабря 2014, 20:15
Я слышала, что любисток – это основа приправы Магги, так сказали медики. Надо будет разобраться, так ли это? Легкий аромат любистка мне нравится, правда, добавлять его нужно совсем чуть-чуть в салат, полсантиметра.
8 декабря 2014, 21:25
Интересный факт о приправе Магги. Лично я давно отказалась от нее и перешла на приправы «От Татьяны» – это место на ялтинском рынке, где специи продаются на развес. Там можно заказать и составить свои смеси для мяса, птицы, плова, шурпы, картошки и прочего. Ингредиенты смешивают прямо при вас, и вы видите, что входит в состав: красный перец, имбирь, куркума, барбарис и т.д.
8 декабря 2014, 23:45
Похоже, что это не коммерческая приправа, что жаль… Так захотелось заглянуть на этот рынок с небольшим кошельком и вернуться на свою кухню! Кстати, куркума, вероятно, не настоящая, а ее более дешевый и менее полезный аналог – сафлор?
9 декабря 2014, 08:36
Уважаемая Елена, ваш вопрос о куркуме удивил меня: раньше я никогда не углублялась в эту тему, так как была уверена, что речь идет именно о куркуме длинной (Curcuma longa), которая является родственником имбиря.
Эта пряность широко используется не только на Востоке, но и в Англии, где её добавляют в яичные и мясные блюда, а также в разные соусы. Помимо своего яркого цвета, куркума придаёт еде свежесть и помогает продлить срок её хранения. У неё есть и лечебные свойства: она способствует улучшению обмена веществ, обладает антибактериальными и ранозаживляющими свойствами, а также помогает пищеварению и кровообращению.
Желтый пигмент куркумы способствует опорожнению желчного пузыря и увеличивает выработку желчи. Поэтому кулинары и медики рекомендуют употреблять куркуму при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с пониженным уровнем желчевыделения. Активное вещество куркумина, содержащееся в куркуме, используется для лечения заболеваний желчного пузыря и обладает желчегонными эффектами, а также активирует антиоксидантные процессы в печени.
Куркума — это отличный натуральный антибиотик, который не только улучшает пищеварение, но и поддерживает нормальную микрофлору кишечника. Благодаря этому её можно использовать как хорошее антибактериальное средство для людей с ослабленным иммунитетом и хроническими заболеваниями.
Не забудьте, что куркума также помогает в уходе за волосами: достаточно небольшого количества порошка (на кончике ножа), разведенного в сандаловом масле, втереть в кожу головы, укрыть и оставить на полчаса. Её применяют в качестве присыпки при кожных проблемах, порезах и ссадинах.
Однако, куркуму следует избегать при остром гепатите и беременности.
10 декабря 2014, 22:03
Спасибо за информацию, Людмила! Мне привезли из Турции сафлор, выдают его за куркуму, именно поэтому этот вопрос стал для меня актуальным.
25 января 2015, 11:22
Я вырастила красивый куст любистока, но мне пришлось переехать. Теперь я забрала его с собой. Почва на новом участке хорошая, но участок открытый, и куст начал угасать. Что мне делать?
19 февраля 2015, 11:42
У меня на городской даче на протяжении многих лет между кустами черной смородины рос великолепный куст любистка. (Я его не сажала и даже не помню, когда он появился.)
Соседка-бабушка постоянно приходила, чтобы взять листья любистка.
Она говорила, что
— при головной боли листья любистка нужно прикладывать к голове. Достаточно сложить 2-3 листа и приложить — «быстро пройдет боль».
— что зеленые части и семена хороши для борьбы с глистами — «давайте детям и взрослым».
— что добавление в салаты помогает улучшить сексуальное влечение — «в любви хороший помощник».
— что это помогает сохранить зрение — «не хуже моркови».
— что отвар корней хорошо полоскать волосы — «лучшее средство».
Я расстраивалась, что не воспользовалась ни одним из этих советов.
Хотя… я всё время сушила листья любистка и иногда добавляла щепотку в борщи и тушеный картофель.
А другая соседка использовала корень любистка, чтобы приготовить зелье для избавления от алкоголя (для мужа) — она добавляла мелко нарезанный корень и лавровый лист в водку, настаивала 2 недели, а потом давала мужу выпить стакан настоя. (Не знаю, каков был результат. Но точно видела его этой осенью — он жив.)
А три года назад муж разрешил соседям выкопать весь куст и перенести к ним, так как он его совсем не любил.
Кстати, семена все время давали новые растения, но я просто их «выдёргивала».
Зачем это всё писала? Любисток — замечательное растение! Если есть возможность — обязательно вырастите и используйте его!
(И, кстати, Людмила никогда не упоминает о «плохих» растениях — если уже написала, значит, стоит обратить внимание ))
Последний раз редактировалось 19 февраля 2015, 11:56
21 февраля 2016, 19:44
Подскажите, как помочь любистоку, на листьях которого, начиная с июня, появляются светло-коричневые сухие края. Я пыталась опрыскивать его разными средствами от грибка, не помогает. Обрезала под корень, подкармливаю, он снова отрастает, но опять сохнет. Полив регулярный. Кусту около 10 лет. Всё началось 2 года назад. Как его оздоровить?
В 2015 году мне пришлось вырастить другой кустик из семян в другом месте, но куда его пересадить: на солнце или в полутень?
27 февраля 2016, 16:05
Лидия, лучше выбрать полутень! Я сомневаюсь, что это грибковое заболевание, ведь любисток устойчив как к вредителям, так и к болезням, может быть, он просто подгорает на солнце.
27 февраля 2016, 18:41
У меня любисток растет в тени, солнце только утром. Место достаточно влажное. Растет очень хорошо, когда перерастает, мы скашиваем, вырастают новые побеги. Но никому он у нас не нравится.
5 июля 2020, 10:44
У меня на даче тоже есть любисток, и из-за его специфического запаха я не добавляла его в блюда. Но как-то решила немного добавить любистка вместе с укропом и петрушкой в фарш для голубцов, и получилась невероятная вкуснота! Блюдо заиграло новыми вкусами, а борщ — молдавская зама. Не передать словами, насколько вкусно. С тех пор я регулярно добавляю любисток в эти блюда. Попробуйте, не пожалеете (главное — не переусердствуйте, достаточно 2-3 веточек). Это растение очень влаголюбивое.
5 июля 2020, 19:02
Ирина, добрый вечер! Большое спасибо за ваш комментарий. Даже не думала, что такое сочетание возможно в голубцах!
