На мой взгляд, термин «острый» охватывает широкую категорию, тогда как чили и кайенский перцы представляют собой специфические названия сортов, основанных на их происхождении. Подобно тому, как сладкие сорта перца часто называют «болгарскими», хотя существуют также испанские и другие виды.
1 августа 2016, 08:59
Да, действительно, есть определенная группа сортов кайенского перца. Однако с термином «чили» ситуация менее ясна. Это наблюдение имеет место повсеместно. Даже в нашем Госреестре сортов кустарниковых перцев не нашлось ни одного, который можно было бы отнести именно к этому виду.
1 августа 2016, 12:31
«Перец чили: название происходит от слова chilli, что на языке ацтеков означает «красный» или «огненный».
«Кайенский: это название связано с городом Кайенна, который был значимым торговым узлом между Латинской Америкой и Европой». После изучения различных кулинарных и познавательных ресурсов, я пришла к выводу, что чили и кайенский перец часто воспринимаются как одно и то же, и такими названиями сейчас обозначают все острые перцы. Это не отдельные виды.
1 августа 2016, 15:15
На этот год я купил пакетик семян от одной семенной компании с надписью «Перец Чили». На самом деле это оказался обычный перец из кайенской группы.
1 августа 2016, 16:16
Подобная ситуация наблюдается и с понятием «рокамболь» — это красивое слово, которое прижилось.
21 февраля 2017, 01:41
Это немного некорректно. Кайенский перец — это определенная разновидность. В то время как чили представляет собой сочетание кайенского перца и других острых сортов. Вкусовые и ароматические характеристики кайенского перца выделяют его среди остальных. Я даже не знаю, где его можно найти в России: в супермаркетах его нет, возможно, можно отыскать в Ашане или Метро, но в остальных местах его нет. Возможно, его можно встретить на рынках – но это тоже под вопросом.
18 июля 2019, 13:09
Я полагаю, что его можно купить в индийских магазинах, где продаются специи.
8 февраля 2020, 14:09
В «Бахетле» точно есть, французский кайенский перец. 300 рублей за 35 грамм.
1 августа 2016, 10:51
Согласно Википедии, перец чили также называется горьким и является синонимом красного острого перца. Это специя с жгучим вкусом, получаемая из определенных сортов тропического полу кустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Кайенский же перец (который может также быть известен как бразильский, индийский и т.д.) отличается мелкими плодами и высоким содержанием капсаицина. Хотя справедливости ради, стоит отметить, что в кулинарии и на рынке название «чили» используется для обозначения всех более-менее острых красных перцев, чтобы различать их с неострыми. Я однажды купила «перец чили» в магазине, посеяла его семена и получила отличные жгучие плоды. Определить сорт или вид не удается, но для меня это не имеет значения — главное, что он острый.
1 августа 2016, 11:00
На самом деле, информация из Википедии, мягко говоря, не совсем верна. Я хочу понять, что подразумевается под терминами «перец чили» и «кайенский перец».
1 августа 2016, 11:46
Википедия не всегда является надежным источником информации. Такие вопросы лучше обсуждать с экспертами или в научных публикациях. Однако, в одном из утверждений Википедии действительно есть зерно истины: в широком смысле перец чили обозначает острый перец, к которому относится и кайенский, чтобы отделить его от неострого. Где-то я также читала, что кайенский перец является острым, но подвергается особой обработке. Таким образом, разобраться в различиях без специализированной литературы достаточно сложно. Это похоже на попытку выяснить, арбуз — это ягода, фрукт или овощ, потому что научные категории и повседневные взгляды на эти понятия могут сильно различаться. Перец чили, в конечном счете, не является ни родом, ни видом, а просто синонимом для обозначения жгучих перцев без деления на сорта.
1 августа 2016, 15:12
Мне кажется, это происходит оттого, что большинство людей видят острые перцы только в красном и зеленом цветах, и именно это формирует их представление о всех острых перцах. В кайенской группе сортов можно встретить перцы всех цветов радуги.
1 августа 2016, 16:13
На мой взгляд, они кажутся похожими, потому что у всех них один общий вкус — жгучесть. Для того чтобы отделять их друг от друга, необходимо учитывать какие-то отличия. А таких явных отличий не наблюдается, как кайенская группа сортов, так и другие острые перцы воспринимаются обычным человеком просто как острые. Не знаю, кто из вас говорил «Вот это перец чили, а это кайенский», но такие слова произносят простые люди. В кулинарном мире оба термина на практике означают одно и то же. Примите это к сведению. Что касается семян, то на упаковках можно найти любые надписи, лишь бы это продавалось. Все перцы относятся к роду Capsicum семейства Паслёновые, и в острых сортах содержится много капсаицина, а в сладких — нет. Подвидов и разновидностей достаточно много, про сорта и говорить нечего. Чтобы различать их, нужно быть опытным ботаником. Перцы всех цветов радуги можно встретить не только в кайенской группе. Так что итог: в повседневной жизни различия между терминами «кайенский перец» и «перец чили» практически нет. Если и есть, то о них знают лишь единицы. Возможно, кайенский перец звучит более экзотично, а чили уже приелся, в этом и заключается разница.
1 августа 2016, 19:36
Я уже давно смирился с этим. Мне просто интересно разобраться.
1 августа 2016, 20:48
Так, специально для вас я только что просмотрела англоязычные источники. И там также ведутся подобные обсуждения, касающиеся перца чили и кайенского: одно это или разные вещи? Однако там все немного проще. Большинство согласны с тем, что перец чили и кайенский перец — это синонимы. Однако в Америке существует так называемый chili powder (чили-порошок) — это более мягкий вариант специй, который состоит в основном из кайенского перца, других видов острых и менее острых перцев, а также приправ, таких как орегано, кумин и прочие. В то время как кайенский перец трактуется как молотый острый перец без добавок. Некоторые даже отмечают существование так называемого красного чили-порошка, который используется в индийской кухне и представляет собой чистый острый перец. Интересно, что индийцы, кажется, не знают термина кайенский перец. Одно источники также указывают, что кайенский перец по уровню остроты находится в пределах 30000–50000 сковиллов, а если хотите попробовать острее, можете обратить внимание на малагетте, тайский перец или чилтепин, а для менее острых — на серрано. В итоге мы опять возвращаемся к тому, что чили — это общее название всех острых перцев, тогда как кайенский относится к конкретной сортовой группе. Вот так.
1 августа 2016, 22:46
Я все это понимаю, общаюсь с множеством людей из Европы и США. Могу много рассказать и написать на эту тему. Кстати, в Испании все острые перцы называют кайенскими, особенно мелкие, которые у нас известны как «птичий глаз», а в остальной Европе их называют пири-пири, в Африке — пили-пили. Также стоит упомянуть, что кайенская сортовая группа может содержать перцы остротой до 150000 сковиллов, и наиболее острым сортом является Ламинада, который, по легенде, назван в честь Челябинского трубопрокатного завода, где его обнаружили. Это наиболее неприхотливый перец, который я когда-либо вырастил. Однако в нашей стране о нем знают только единицы. Или, например, Ахи Рашн — о нем у нас тоже никто не знает. Кстати, в России острый перец часто называют горьким, и мне не совсем понятно, почему.
2 августа 2016, 02:09
«У нас острый перец называют горьким, и мне непонятно, почему».
Я нашла корни этой ошибки! Мы в России склонны противопоставлять понятия с помощью антонимов: добрый — злой, мягкий — жесткий, кислый — пресный, сладкий — горький. Русский язык действительно велик и разнообразен!
2 августа 2016, 10:30
Так и происходит примерно. Если есть сладкий перец (такой как болгарский, кстати, тут тоже никто не будет уточнять, все сладкие перцы называют болгарскими, хотя на самом деле существует множество других сортов), то в противовес ему есть горький, хотя на самом деле он жгучий (поэтому его и называют чили, не указывая конкретный сорт). Ваш кайенский перец — это конкретный сорт. Поэтому в названиях часто фигурирует слово чили, как указание на его остроту. Сорт в данном контексте не имеет значения.
Вы оперируете названиями сортов, но суть вопроса заключается не в этом. В вашем вопросе вы перепутали общее и частное понятие. Острый, он же чили — это общее, родовое понятие, включающее все острые перцы. Кайенский же — это конкретный сорт. В повседневной жизни никто не будет вдаваться в такие тонкости. И поскольку другие сорта острых перцев не на слуху, а кайенский знаком многим, его используют как синоним. И для неспециалистов, откровенно говоря, этот вопрос не имеет особого значения — острый перец, он и в Африке острый.
2 августа 2016, 09:13
Что именно вы хотите понять? Почему острые перцы для русского человека кажутся горькими, и никто не старается их классифицировать, пробовать, проверять на вкус и запоминать названия? Вероятно, по тем же причинам, по которым мы не вкушаем саранчу, обжаренных тараканов, обезьяньи мозги и черепаховый суп.
2 августа 2016, 09:31
Спасибо за ваш ответ. Он действительно помогает лучше понять реальность. Я осознаю, что многие люди довольно консервативны в своих предпочтениях и не склонны к экспериментам и новым вкусовым ощущениям.
2 августа 2016, 10:24
По вашей логике, жители России должны были бы отказаться не только от картошки с помидорами, но и от кукурузы, если основываться на консерватизме. Во-первых, мы наслаждаемся теми плодами, которые щедро предоставляет нам наша земля, а не тем, что ползает вокруг. Во-вторых, у нас нет необходимости обрабатывать каждое блюдо дезинфицирующими средствами. Люди в жарких регионах сталкиваются с необходимостью добавлять огромное количество специй к пище, чтобы избежать кишечных инфекций. Когда фекалии попадают в воду, температура достигает 50 градусов, а корова, давшая молоко, только что купалась в Ганге, где плавают трупы, то даже в молочные каши добавляют все подряд. Им действительно нужны эти острые приправы. А вот русским ближе кавказская кухня, где тоже присутствуют острые перцы, тархун, кинза и помидоры, но после обеда нет ощущения, будто поел углей.
Не забудьте, как картошка попала в Россию: с бунтами и жертвами. Острый перец в Индию и Юго-Восточную Азию пришел только в 16 веке, а они как-то жили до этого с трупами в Ганге. В наши дни вкусовые предпочтения меняются гораздо быстрее, чем когда-либо ранее, благодаря более открытым границам и коммуникациям. Всегда найдется часть людей, жаждущих новизны, уникальных ощущений и впечатлений. Именно они устанавливают новые тренды. А мы провели 70 лет за железным занавесом.
Так что никто не мешает вам открывать для себя новые вкусы и ощущения)) Но если вы — истинный ценитель острых перцев, это не означает, что все должны разделять вашу любовь к ним. Например, моя тетя обожает картошку и к острому перцу равнодушна. Зато она может рассказать вам много увлекательного о картошке))
В общем, я, кажется, ответил на вопрос) Дальше, похоже, начался оффтоп))
Я нигде не утверждал, что все должны стать фанатами острого перца, это просто невозможно. Однако, чтобы понять, почему данный продукт набирает популярность, необходимо изучить, как он влияет на организм. Не зря многие сейчас жалуются, что перец стал не таким острым, как раньше.
Не знаю, действительно ли он завоевывает популярность)) Много лет назад даже в далеком селе у моих родственников на подоконнике рос острый перец. Об этом было известно давным-давно) Просто некоторые не могут его есть. К тому же, традиции в питании формировались не случайно. Есть мнение, что правильная еда излечивает, а правильной является та, что растет на той земле, где человек родился и вырос. Так что это сугубо индивидуально) Вы своего рода популяризатор — это замечательно) Расскажите о сортах, видах и полезных качествах перца. А уж решать, добавлять его в блюда или нет — это дело каждого!) Я, кстати, не представляю, как картошка может сочетаться с красным острым перцем… А вот с маслом и малосольными огурцами — это да) А с перцем, увы, нет)))
Что касается полезных свойств, могу поделиться своим опытом. В 16 лет после гастроскопии мне поставили диагноз «хронический гастрит» и еще пару проблем. Потом была армейская служба с комбинированным питанием. У меня также плохая наследственность — у отца была язва, операции по этому поводу. К тому же «неправильный образ жизни» и стрессы на работе с нестандартными графиками и перекусами в различных ресторанах. Не помню точно, когда, но давно я прочитал статью в одном американском медицинском журнале о том, как капсаицин помогает в лечении язвы желудка и его полезных свойствах. Это вдохновило меня, как человека, который любит экспериментировать, добавить острую пищу в свой рацион. Делал я это постепенно и привык. Последний раз я проходил гастроскопию в 2009 году. Надеюсь, вы сами можете предположить, какой у меня теперь диагноз. Даже намека на эрозию не обнаружилось.
Я буду писать о тех темах, которые мне интересны. Если кому-то это не интересно, они могут просто не читать и не комментировать. Если начинают комментировать, значит, тема кого-то затрагивает.
Отличная тема! Я, например, обожаю искать новую информацию; просто дайте мне повод. Вот я столько нового узнала о кайенском перце, это замечательно!
Этот вопрос точно заслуживает конкурса!
Я уверена, что полезность — это вопрос индивидуальный) Мне, к сожалению, огурцы нельзя: организм их не усваивает, вот и все. Хотя они, безусловно, полезны во многих отношениях… Я с удовольствием прочитала ваши статьи о различных видах перца) Я тоже люблю углубляться в поиски информации) Но на вопрос уже ответили, и обсуждение ушло немного в сторону. Давайте перейдем к следующему вопросу, если таковые имеются))
Согласен с вами, этот перец тоже заинтересовал меня, так как у меня похожие проблемы, и я слышал, что с его помощью можно вылечить эрозию.
Верно, горшки с перцем, как мне кажется, были во всех домах. Бабушка всегда сушила весь урожай, запасая острого перца, который потом едва ли употреблялся регулярно и в больших количествах)
Картошка тоже пережила недовольство при своем приходе в Европу, не говоря уже о том, как в Россию. Но надеюсь, что перец не заставят сажать насильно. Простые крестьяне не любят принуждений))
В ваших словах явно слышится, что народ в России полудикий и никак не хочет открываться новым традициям.)) Но если разговор пойдет об англичанах или французах, тон сразу изменится. Никто не будет говорить о нежелании пробовать новое, а, наоборот, будут обсуждать с пафосом исторические традиции своей культуры. Попробуйте заставить французов есть кетчуп, без которого, как известно, американцы жить не могут, и расскажите им о том, что они со своим луковым супом сильно устарели, не желают пробовать ничего нового. Или предложите англичанам блюдо из жареных кошек или собак.
Не стоит додумывать за меня. Позвольте мне высказывать свои мысли и делиться интересами. В Европе на сегодняшний день кухня разнообразнее, чем вам может показаться.
