Может, кто-то знает, что случилось с моими солеными помидорами? Я использую один и тот же рецепт на протяжении 20 лет. Помидоры из собственного огорода. Однако в этом сезоне почти все банки (около 30) испортились и сгнили прямо в своих емкостях! Ни разу такого не было. Что же могло произойти? Я делала соление не за раз, а по частям, но результат один — все помидоры пришлось выбрасывать!
35 комментариев спасибо за запись в избранное 12097 просмотров Поделиться ссылкой Копировать ссылку Автор записи: Тамара Хорол 17 марта 2016, 14:12 Сказать спасибо! Вы поблагодарили 387 Комментарии (35) 17 марта 2016, 18:05
Тамара, подозреваю, что причина может крыться в металлической крышке. Возможно, что-то в металле отреагировало с помидорами и вызвало гниение. Или, хотя это менее вероятно, в соли, которую вы использовали. Какую соль применяли — каменную или йодированную?
17 марта 2016, 20:25 Крышки у меня капроновые. Я занималась солением, а не консервированием ((( Последний раз редактировалось 17 марта 2016, 20:26 18 марта 2016, 09:58
Я использовала каменную соль. Йодированная у меня не в ходу. Хотя, знаете, вы, вероятно, правы — могу предположить, что в соли могла быть какая-то примесь. Боюсь, что нельзя сейчас быть ни в чем уверенным. Может, при упаковке что-то добавили?
17 марта 2016, 19:26
Испортились только помидоры, или все, что вы тогда закатывали? Мне однажды попались бракованные крышки, может, и вам тоже так «повезло»? Просто если рецепт проверенный, то он должен работать. Что с другими банками, также с томатами — нет ли проблем?
17 марта 2016, 20:26 Это капроновые крышки. Я солила помидоры. 17 марта 2016, 20:31
Надеюсь, что кто-то даст полезный совет. Я слышу о таком впервые. Бывает, что крышка пропускает воздух, и овощи в банке портятся, но чтобы все 30 банок… Мне очень жаль вашего труда и потраченных продуктов (. Кроме проблем с крышками, ничего не приходит на ум.
18 марта 2016, 08:50
Что вы понимаете под фразой «сгнили»? Гниль — это следствие активности грибов или бактерий, которые легко видно на растениях (в живом состоянии). Это может быть какое-то покровное образование, как при сферотеке или мучнистой росе на огурцах… Как ваши помидоры выглядели в банках? Есть ли какие-то видимые изменения на них? Или это проявлялось только на тех, что находились сверху и могли быть недостаточно накрыты рассолом? Возможно, «плесень»еше была лишь на трещинах плодов?
18 марта 2016, 09:52
Смотря просто на банку, кажется, что все в порядке, но как только берешь помидор в руку, он разрушается. Помидоры вроде как здоровые. Все было нормально. Все банки, к сожалению, испортились. Я была бы спокойнее, если бы знала причину. А так просто не знаю. Рецепт проверенный, помидоры свои, погреб тоже тот же. Я в растерянности.
18 марта 2016, 10:01
Не могли ли они замерзнуть? У меня однажды с огурцами под капроновыми крышками была такая ситуация. На вид они были хорошими, а как достал из банки и взял в руку, они превратились в кашу.
18 марта 2016, 10:05
Я тоже столкнулась с такой ситуацией в первый год, это было с огурцами, помидоры и компоты остались в полном порядке.
18 марта 2016, 14:57
У меня тоже помидоры разладились. Но заморозки быть не могло, так как в погребе хранятся свежая картошка, капуста и множество других овощей, а также соленые огурцы. Погреб тот же, условия хранения те же, и ничего не пропало… А с помидорами беда. Это первый случай в жизни… И в довершение — все! ( за исключением консервированных).
23 августа 2018, 11:09 Тамара, это действительно печально! Мне жалко и продукты, и ваши усилия! 18 марта 2016, 09:57 это СОЛЬ! виновата! 18 марта 2016, 09:59 Возможно. А какие примеси могут быть в соли? Как думаете? 18 марта 2016, 10:01
Я не в курсе, но заметила, что зимой соль иногда шипела и выделяла пену, это очень бросалось в глаза)) мне кажется, это ненормально! Возможно, при добыче соли не особенно тщательно очищают исходный продукт.
18 марта 2016, 10:03 Наверное, и правда, причина в соли. Теперь страшно что-либо консервировать или солить. Последний раз редактировалось 18 марта 2016, 10:04 18 марта 2016, 10:06
Надо сначала проверять, а потом уже солить. Думаю, при кипячении все ненужное уйдет, а вот холодное соление — только с проверкой.
22 августа 2018, 11:32
Таня, я тоже подозреваю, что соль виновата. Когда я консервировала, не нашла каменную и купила просто соль без йода. У меня с банками тоже беда. На дне трехлитровых банок осадок. Уже три банки вздулись, думаю, что так будет и с остальными. У меня все с уксусом, но хранятся они в комнате. Ранее все стояло отлично!
Я думала, что причина в воде из родника — теперь уже уверена, что это соль!
16 января 2021, 06:45
Скорее всего ничего не добавляют. Каменную соль просто дробят и расфасовывают. Это природный продукт, и, следовательно, в нем могут быть посторонние элементы. Проверяется только на ПДК по вредным примесям. Мелкая, йодированная соль — это другое, там используются технологии вываривания, получение химически чистого продукта.
18 марта 2016, 10:12
Вероятно, процесс брожения не был остановлен. Помидоры продолжали бродить внутри себя, плод разрушен. Причины могут быть в том, что содержимое плодов оказалось более сладким, чем обычно, в подвале было теплее, чем обычно, а также содержимое хлорида натрия в соли могло оказаться ниже. По этой причине брожение не прекратилось. Что делать? Увеличьте количество соли.
И основной вопрос: они у вас соленые или маринованные? Добавляете уксус, стерилизуете? Удачи.
18 марта 2016, 11:30
У меня они с сахаром, солью, сухой горчицей, уксусом и аспирином. Под капроновой крышкой. Делаю строго по рецепту. Я никогда не ухожу от рецепта. И готовлю так уже 20 лет.
Последний раз редактировалось 18 марта 2016, 11:31 18 марта 2016, 10:30 Василий! Да, похоже, теплота действительно сыграла свою роль. Ведь зима была аномально теплой. 18 марта 2016, 11:04
Тамара, а помидоры с аспирином тоже испортились или они в порядке? Я по вашему рецепту консервации сделала помидоры, они отлично хранятся в погребе. Спасибо вам за рецепт! Еще делала несколько банок по новому рецепту в этом же сайте, но они также немного забродили — в этом году у нас была теплая зима.
18 марта 2016, 11:25
Таня, мне приятно слышать, что помидоры по моему рецепту вам понравились. Нет, по этому рецепту все в порядке. А именно с солеными так произошло.
18 апреля 2018, 14:02 Хочу и я такой рецепт вкусных помидорок. Пожалуйста! 1 мая 2018, 15:43 Здесь посмотрите рецепт 7dach.ru/recepty/lagodinka/recept-vkusnyh-pomidorov-81306.html 21 августа 2018, 09:14
Тамара, в соли стало меньше соли! Это парадоксально, но многие, кто солил в бочках, в банках и хранил в погребах, отметили, что соль стала менее соленой (( в ней не только натрий с хлором, но и различные примеси. Реально, когда добавляешь в кипяток, она шипит, как будто в ней сода ((( Поэтому увеличьте количество соли в рецепте и сначала кипятите рассол, остужайте, а потом заливайте.
22 августа 2018, 06:09
Да, действительно, я заметила, что вода при кипячении, когда добавляешь соль, шипит, как сода. В этом году я снова много солила помидоров. И теперь не знаю, что будет… Может, снова?
22 августа 2018, 11:20 а попробуйте увеличить количество соли в рецепте на 10 % 22 августа 2018, 11:35
Уже поздно. 25 банок стоят в погребе. Да и не хотелось бы менять.recipe. Помидоры вкусные, а если что-то изменить, они уже не будут такими. Что тут ждать, уже сделано… Остается только ждать…
22 августа 2018, 11:38
Катя, на самом деле соль — почему-то не растворяется полностью. На дне белый осадок.
Здорово, что нашли причину (я думала, что это вода — уже собиралась сменить родниковую на хлорированную). Сейчас все готово для консервирования — ищу именно каменную соль.
22 августа 2018, 12:55
Надюша, я уже давно, даже когда солю картошку, рис, макароны, сначала растворяю соль в кружке с горячей водой, потом дожидаюсь, когда муть осядет, и осторожно выливаю раствор в кастрюлю. Соль теперь не та. Ранее была отличная соль для консервирования производства Артемовск (по-моему, Донецкая область), производитель Артемсоль. Сейчас Илецкая, но она хуже как по чистоте, так и по солености. Артемовская тоже была чистая и грязная, но даже грязная была лучше нынешней чистой.
Моя мама солила помидоры и огурцы с такой солью под капроновые крышки, просто насыпая соль в банку и заливая колодезной водой. Я теперь так не рискую — сначала кипячу рассол, потом — после остывания — заливаю банки. Столько грязи остается на дне кастрюли!
22 августа 2018, 22:32
Катя, я нашла нормальную соль только на рынке — в магазинах не нашла. Купила — «Соль без добавок, поваренная, пищевая, каменная, молотая», Тыретский солерудник. Для засолки и консервирования продуктов. Сорт высший, помол № 1.
Только что закончила закрывать помидоры — эта соль — то, что нужно. Растворяется полностью, осадка нет.
Все, что раньше закрыто — под угрозой!
Важно обратить внимание на качество соли и ее чистоту. Если вы сомневаетесь в качестве соли, лучше использовать соль, проверенную временем, или обратиться к производителям, специализирующимся на соли для консервирования. Перед использованием всегда проверяйте наличие осадка и посторонних примесей. Также, если есть возможность, используйте воду для рассола, прошедшую фильтрацию или кипячение. Это поможет снизить риск порчи ваших заготовок. Рекомендуется также соблюдать оптимальную температуру хранения заготовок в погребе, чтобы избежать нежелательных процессов брожения.
Польза консервированных помидоров для здоровья
Консервированные помидоры предлагают отличный способ получить все преимущества свежих томатов в любое время года. Они богаты антиоксидантами, особенно ликопином, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторым видам рака.
Ликопин лучше усваивается из консервированных помидоров, что связано с процессом переработки, в ходе которого клеточные стенки разрушаются. Это делает их активные соединения более доступными для организма.
Консервированные помидоры сохраняют витамины и минералы, такие как витамин C, витамин K и калий. Эти элементы поддерживают иммунную систему, улучшают здоровье костей и регулируют кровяное давление.
Также стоит отметить, что они содержат клетчатку, которая помогает в регулировании пищеварения и поддерживает здоровье кишечника. Всего одна порция консервированных помидоров может обеспечить значительную часть ежедневной нормы клетчатки.
Не забывайте, что консервация помидоров часто производится с добавлением соли и сахара. Выбирайте варенья без добавленных консервантов и искусственных ингредиентов, чтобы максимально сохранить их пользу.
Добавляйте консервированные помидоры в различные блюда, такие как рагу, супы и соусы. Это не только улучшает вкус, но и усиливает питательную ценность вашего рациона.
