Каждый находит радость в одиночных прогулках по лесу, а я предпочитаю организовывать такие походы. С собой всегда беру компас — и на поиски! Тишина. Ничто не отвлекает от цели, с которой я пришел в лес.
Я обожаю желтые грузди. Эти грибы относятся к роду Млечник из семейства Сыроежковые. Их характерная форма сразу выдает их принадлежность к этому роду.
В народе их также называют желтым подгруздем или подскрёбышем.
Почему мне нравятся эти грибы? Наверное, из-за их «внушительных» размеров: у них крупная и мясистая шляпка. Мякоть плотная, белая и располагает к себе приятным фруктовым ароматом. Кроме того, они часто растут большими группами, что делает процесс сбора особенно приятным.
Лучший год, когда мне довелось собирать желтые грузди, был 2016-й: грибники тогда щедро заполнили свои корзины!
Грузди начинают появляться примерно в это время. Первые экземпляры встречаются в июле и продолжают расти до конца сентября. Значит, впереди есть еще целый месяц, чтобы отправиться за ними в лес. Главное, чтобы погода не подводила!
Эти грибы предпочитают расти в низинках, поэтому стоит искать их в местах, где имеется мох.
Когда знаешь, где их искать, удача сама идет в руки! Я находил немало их, когда удача была на моей стороне.
У меня даже есть видео об этих грибах!
Ещё одно их замечательное качество — желтые грузди не теряют форму.
При замачивании они издают приятный нежный фруктовый запах.
Они отлично подходят для засолки!
Если вы еще не пробовали эти грибы, обязательно попробуйте! Вы не пожалеете!
Кроме того, желтые грузди кроме своих гастрономических свойств обладают и некоторыми лечебными качествами. Например, их часто используют в народной медицине для улучшения пищеварения и укрепления иммунной системы. Эти грибы богаты белками, витаминами групп B и D, а также минералами, такими как калий и магний, что делает их полезным дополнением к рациону.
Не забывайте и о том, что перед использованием грибы необходимо правильно приготовить: желательно отварить или солить, так как некоторые виды могут быть немного ядовитыми в сыром виде.
Также важно помнить, что в сборе грибов всегда стоит быть осторожным. Собираете ли вы желтые грузди или другие виды, важно четко знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы избежать неприятных последствий от путаницы с ядовитыми аналогами.
Так что, собирая желтые грузди, будьте внимательны и наслаждайтесь их полезными свойствами и вкусом!
25 комментариев 27 благодарностей за запись в избранное 8787 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Сергей Кирилловский Сокол 23 августа 2018, 23:40
Спасибо! Вы поблагодарили 93
Комментарии (25)
23 августа 2018, 23:58
Сергей, спасибо за интересный рассказ! Я вот и не помню желтые грузди.
Зато с детства помню другие, ярко-желтые грузди, которых папа звал ельничными. Как-то мы с ним ходили по грибы, я шла немного позади и нашла один такой желтый гриб, второй, срезала их и положила в корзину. Мы уже отошли далеко, и папа заметил — ругал, что не сказала сразу. Дело в том, что эти грибы растут группами. А найти ельничные грибы — это удача! Мы вернулись. и правда, он нашел еще много. Помню, как он радовался каждому экземпляру. Видимо, они были для него действительно ценными грибами. Запомнила, что у них края шляпки были не гладкими, а пушистыми.
Белых груздей было множество, а вот ельничные помню только в тот раз.
Ну. мне тогда было лет 6-7. прошло уже много времени!
24 августа 2018, 00:23
Сергей, загляните в конвертик вверху страницы! У вас есть письмо!
25 августа 2018, 01:02
У желтых груздей я в основном собираю шляпки. Они растут на короткой ножке, но бывают и исключения. Можно найти их как в мху, так и в траве. Если нашел один, ищи рядом. Можно насобирать до 30 и более грибов разных размеров. Грибница радует своим плодоношением.
24 августа 2018, 08:12
Сергей, большое спасибо за рассказ! Ваши грузди напомнили мне о далеком детстве — я проводила лето с бабушкой в деревне, и мы собирали грузди, а потом она делала заготовки на зиму.
24 августа 2018, 08:12
Удачи вам в сборе! Чудесные грибочки.
24 августа 2018, 12:17
Мне такие не встречались, но вот желтые грузди синеющие, Lactarius repraesentaneus, также называемые «собачьими», я собирал. Правда, только в одном из лесных массивов. Они отличаются от остальных груздей длинными ножками, пушистой шляпкой и скользкой мякотью. Цвет желтый, возможно, даже более яркий, чем на ваших фотографиях. Белый сок у них становится синим через несколько минут.
Солятся так же, как и другие млечники и по вкусу ничем не отличаются. Однако их консистенция заметно плотнее.
24 августа 2018, 13:04
Барон, такое описание — «пушистые и скользкие» — сразу вызывает воспоминания о груздях, которые я собирал с родителями в детстве, а потом помогал их мыть. В грибной сезон у нас была система: один день — в лесу, другой — на переработке, мыть, варить, солить. Мы делили грузди на сырые и сухие (суханы). Сырые — это как раз те, что были пушистыми и скользкими. Да, желтые.
25 августа 2018, 00:45
Грузди бывают белые, желтые и черные. Белые не такие скользкие, и тоже растут не большими группами. В этом году я уже находил их в июле. Черные совсем сухие. Желтые — самые замечательные из всех грибов. Они вырастают в крупные группы. Маленькие грибы очень слизкие и пушистые. Крупные уже не такие скользкие. Обычно растут по краю бугров, в ельниках. При повреждении выделяют молочко. Промываю их дома (в огороде) дважды и заливаю водой.
25 августа 2018, 12:26
Добавлю:
1) Груздь настоящий, белый, Lactarius resimus, в г.Макарьев Костромской области цены за 3-литровую банку в засоленном виде достигли 3000 рублей. Настоящие трюфели какие-то. Честно, не понимаю, чем они так отличаются от остальных соленых грибов.
2) Груздь желтый L. scrobiculatus, о котором идет речь выше.
3) Груздь желтый синеющий, L.repraesentaneus, который я упоминал ранее.
4) Груздь пергаментный L.pergamenus, имеющий крайне резкий вкус сока, но тем не менее съедобный (я с ним не сталкивался).
5) Груздь перечный, L. piperatus, близкий к предыдущему, но с зеленищим при повреждении соком и мякотью.
6) Груздь черный, чернушка, подореховица, L. necator. По-моему, самый распространенный. Его интересной особенностью является то, что его довольно азартно собирать, поскольку он растет большими группами, но при этом хорошо маскируется, имея зеленовато-коричневую окраску и прячась в лесной подстилке. А при засолке приобретает красивый темно-лиловый цвет.
7) Груздь сухой, или подгруздок белый, Russula delicа. Судя по латинскому названию, он относится к сыроежкам, а не к настоящим груздям. Внешне похож на настоящие грузди, но не выделяет молочного сока, так как «сухой» и может употребляться в пищу без предварительного отваривания. В нашей местности раньше считался тем же, что и белый среди трубчатых грибов. К сожалению, его очень любят комарики, и невредимых подгрибеньков редко встретишь. Это усугубляется тем, что плодовое тело начинает расти на уровне земли, и когда оно становится видимым, зачастую уже бывает поврежденным.
8) В справочнике «Грибы СССР», на основе которого я составил этот обзор, отсутствует хорошо знакомый мне груздь осиновый, Lactarius controversus, легко отличимый от других груздей по розоватым кольцеобразным пятнам на белой шляпке. Съедобен, но имеет не очень приятный вкус.
… Интересно, но в вики его называют редким грибом, который в России встречается преимущественно на Нижней Волге. Мы регулярно его собирали, но только в одном из лесных массивов и гораздо выше по реке.
25 августа 2018, 19:34
Интересно, чем сухой груздь отличается от настоящего? Не знала, что существует еще и настоящий груздь. У меня сейчас нет литературы под рукой, но завтра проверю.
Как правильно собирать и хранить желтые грузди
Собирайте желтые грузди только в ясную погоду. Используйте острый нож для срезания грибов, чтобы не повредить корни, и помещайте их в корзину или контейнер с вентиляцией. Это предотвратит их повреждение и позволит избежать накопления влаги. Выбирайте только здоровые и крепкие экземпляры, избегая подгниловатых или червивых.
Никогда не собирайте грибы, если не уверены в их съедобности. Проводите визуальный и ароматический анализ: желтые грузди имеют характерный, приятный запах и яркий цвет. Подходите к выбору обдуманно и осторожно.
После сбора убирайте грибы на свежем воздухе, очищая их от загрязнений и человеческих остатков, таких как листья и грязь. Это поможет сохранить качество грибов при хранении.
Для хранения желтых груздей подойдет холодильник. Упакуйте их в бумажный пакет или тканевую салфетку, обеспечивая свободный доступ воздуха. Это будет способствовать дольше свежести. Важно не помещать грибы в полиэтиленовый пакет: это может привести к конденсации и порче.
Ещё один способ хранения – засолка. Приготовьте специальный раствор соли и воды, чтобы сохранить грибы в идеальном состоянии на длительный срок. Следуйте проверенным рецептам, чтобы сохранить их вкус и пользу.
Готовьте желтые грузди своевременно. Приготовленные грибы желательно употреблять в течение нескольких дней, чтобы насладиться их нежным вкусом и упругой текстурой.
Рецепты блюд с желтыми груздями: от простых до изысканных
Приготовьте желтые грузди с картофелем. Обжарьте нарезанные грибы на сковороде с луком, добавьте отварной картофель, потушите до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Создайте изысканное блюдо – пасту с груздями. Обжарьте грибы с чесноком и петрушкой, смешайте с отварной пастой. Добавьте сливки для легкого соуса, посыпьте тертым пармезаном.
Приготовьте ризотто с желтыми груздями. На масле обжарьте лук, добавьте рис, влейте бульон и постепенно помешивайте. В конце добавьте обжаренные грибы и пармезан, чтобы добавить кремовости.
Сделайте салат с маринованными груздями. Смешайте грибы с свежими огурцами, помидорами и зеленью. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком для освежающего вкуса.
Приготовьте пирог с груздями. На основе слоеного теста выложите грибы с луком и сыром, закройте второй половиной теста, смажьте яйцом и выпекайте до золотистой корочки.
Попробуйте запеканку с желтыми груздями. Смешайте грибы с картофельным пюре, добавьте яйца и молоко, выложите в форму и запекайте до появления румяной корочки.
На десерт попробуйте грузди в медовой заливке. Замаринуйте грибы в меде и лимонном соке, подавайте как необычную закуску к чаю.
