Существуют различные цвета, формы и размеры этих стручков; их используют в свежем, маринованном, соленом и сушеном виде, добавляют в разнообразные блюда, а также применяют в декоративных целях или даже как натуральное средство. Речь идет о красном перце.
Огненный деликатес — это острый перец
Тем не менее, этот популярный овощ, принадлежащий к семейству Пасленовых, имеет множество наименований: в нашем регионе его обычно зовут острым, горьким или стручковым перцем, в других странах — пепперончини, чили, табаско, халапеньо, хабанеро, кайенский и т.д. Многообразие названий связано с его широкой распространенностью и богатым разнообразием форм и видов, количество которых варьируется от 20 до 100.
Острого перца в природе существует много различных форм и видов
Эти сорта варьируются по степени остроты (от крайне жгучих, способных вызвать дискомфорт, до мягких и пикантных), а также по размеру плодов (от 0,5 до 30 см) и имеют оригинальные формы и цвета.
- Например, есть сорта, плоды которых напоминают вишенки, их именуют ‘Cherry‘ ;
- Также существуют виды, имеющие форму колокольчиков или грибов (‘Bell‘ или ‘Mushroom‘), а также похожие на шляпу священника (‘Bishop Crown‘);
- Есть сорта с носиком, как у скорпиона (‘Trinidad Scorpion‘ — считается самым острым в мире);
- И конечно, разнообразные конусы — от хоботовидных до веретенообразных, а также усеченных и призмовидных; некоторые направленные кончиком вверх, другие свисающие вниз, с гладкой или морщинистой поверхностью.
Слева: перец ‘Bishop Crown’. Справа: перец ‘Сhеrry’
Формистые мексиканские перцы привлекают не только своим уникальным вкусом и формами, но также удивительными цветами: от огненно-красного до желтого и оранжевого (иногда одновременно на одном кустике); собранные в группах, они напоминают языки пламени.
Некоторые сорта красного перца совсем не менее эффектны с белыми, персиковыми, лимонными, фиолетовыми, пурпурными и даже шоколадными плодами. Особенно выразительно они смотрятся, когда на одном кусте одновременно раскрываются белые (временами фиолетовые) цветочки и появляются плоды различных оттенков в зависимости от стадии созревания. Бесподобно выглядят сорта с декоративной тёмно-фиолетовой или пестрой листвой, также различаются и сами растения по форме и высоте: есть вытянутые (индетерминантные), компактные, а также ампельные и полуампельные виды.
Перец ‘Fatalii Yellow’
Эта тропическая культура показывает удивительную адаптацию к различным условиям : острый перец можно успешно культивировать как в теплицах, так и на открытом воздухе, в контейнерах и даже в домашних условиях. Его можно размножать как семенами (через рассаду), так и вегетативно (черенками). Кусты легко переносят пересадку в любой из растущих периодов, что позволяет осенью выкапывать их из открытого грунта и пересаживать в горшок для содержания в помещении.
Основные требования к выращиванию
Чтобы острый перец хорошо рос и приносил плоды, необходимо обеспечить ему достаточное количество света и тепла. Оптимальная температура для его роста составляет 20-30°C. Места для посадки нужно выбирать солнечные, защищенные от сильных ветров. Кроме того, острый перец предпочитает легкие, хорошо дренированные почвы с высоким содержанием органических веществ.
Полив и уход
Полив должен быть регулярным, но не слишком частым — важно, чтобы земля не пересыхала, но и не была чрезмерно сырой. Рекомендуется применять мульчирование, чтобы сохранить влагу и снизить количество сорняков. Также необходимо проводить подкормки удобрениями, содержащими калий и фосфор, что способствует образованию большего количества плодов.
Сбор и хранение
Сбор плодов острых перцев происходит по мере их созревания. Чаще всего перец снимают в стадии, когда он еще зеленый или в процессе смены цвета. Для хранения плодов рекомендуется использовать прохладное, сухое и хорошо проветриваемое место. Сушеный острый перец можно хранить в плотно закрытых контейнерах, что позволяет сохранить его аромат и вкус на долгое время.
Для любителей острого
Скороспелый (85–95 дней) гибрид ‘Пятицвет F1’. Куст высотой всего 15–25 см одновременно может дарить до тридцати конических ярких плодов (по 5–6 штук в связке), которые меняют цвет от белого до желтого, оранжевого, фиолетового и, наконец, до красного.
Чуть выше (30 см) куст у сорта ‘Маленькое чудо’, плоды которого также отличаются декоративностью и по мере созревания переходят от кремово-желтого цвета к красному, через фиолетовый. Хотя размеры плодов небольшие, их вкус довольно острый. Эти растения отличает стабильное и обильное плодоношение.
Также можно обратить внимание на сорта и гибриды, такие как ‘Эльф‘, ‘Костер‘, ‘Локо F1‘, ‘Апачи F1‘, ‘Дракоша F1‘, ‘Кайенетта F1‘, ‘Чензо F1‘. У сорта ‘Брызги солнца‘ плоды сияют золотом. Компактные размеры этих растений делают возможным их размещение даже на небольшом подоконнике или в крошечном балконном саду.
Чтобы получить насыщенный вкус плодов, следует обеспечить растениям достаточное количество солнечного света и вовремя проводить подкормку. Оптимальными являются удобрения на основе органики, содержащие калий и фосфор, которые способствуют улучшению качества плодов и их остроты.
Перец острый Озорник 32 руб
Русский Огород
Перец кустарниковый Колпак Петрушки 31 руб
Русский Огород
Перец кустарниковый Эльф 26 руб
Русский Огород
Перец сладкий F1 Трюфелек шоколадный 33 руб
Русский Огород
Урожайный гибрид с хорошей устойчивостью к холодам ‘Корзина пламени F1‘ благодаря своей полуампельной форме идеально подходит для подоконных кашпо. Это растение формирует разветвленный кустик высотой 30–35 см и диаметром до 60 см. Период от появления всходов до зрелых плодов составляет 87–95 дней. Конические плоды при созревании меняют цвет от темно-фиолетового через кремовый и оранжевый до ярко-красного, с острым вкусом.
Перец ‘Сладкий трюфелек красный F1’ (от «Русского Огорода») — это раннеспелый высокоурожайный гибрид. Высота растений составляет 70–80 см. Эти сладкие плоды весом около 15 г подходят для фаршировки сыром и другими начинками, а также для консервации.
Перец Сладкий трюфелек красный F1
Все данные сорта отлично смотрятся как по отдельности, так и в сочетании с перцами с округлыми плодами, такими как среднеспелая ‘Горячая вишня‘. Это компактное растение, во время плодоношения буквально усыпано сочными, но горькими «вишенками» (2,5–3,5 см в диаметре).
Также острым вкусом и насыщенным ароматом обладают ягоды среднеспелого сорта ‘Рябинушка‘; они собираются в гроздья, напоминая кисти рябины.
Определенно привлекательны мелкие глянцевые плоды сорта ‘Бусинка‘, в технической спелости они фиолетовые, а в биологической – оранжевые; вкус у них острый.
Сорт ‘Озорник‘ отличается округлой формой как у кустика, так и у плодов; темно-зеленые листья и темно-фиолетовые (почти черные) плоды.
Невероятно декоративны сорта ‘Black Pearl‘ (‘Черная жемчужина’) и ‘Черный принц F1‘ с почти черными листьями и черными округлыми плодами, которые постепенно краснеют.
Очень привлекательно выглядит сорт ‘Тролль‘ — на низком раскидистом кустике с пестрыми (зеленовато-фиолетово-белыми) листьями растут небольшие конусовидные плоды, меняющие цвет по мере созревания с зеленого на фиолетовый и красный.
Тем, кто предпочитает острые блюда, стоит обратить внимание на очень жгучий оранжевый сорт ‘Колпак петрушки‘, а любителям необычных форм понравятся ‘Летящий мотылек F1‘ (с плодами в форме колокольчика) и сорта ‘Медуза‘, которые напоминают щупальца.
Важно: уровень остроты горького перца зависит не только от его сорта, но и от климатических условий: чем больше солнечного света получает растение, тем острее будут его плоды. Также стоит помнить, что перец, выращенный в условиях стресса (например, нехватка воды), может быть более острым.
Текст: О. Уварова
Фото: PR, drutska/Fotolia.com, martinfredy/Fotolia.com, ShutterStock/Fotodom.ru, svf74/Fotolia.com
- Добавьте остроты: отечественные сорта горького перца
- Перец горький – острый, горький и полезный
- Урожай под солнцем. Обзор перцев острых
- Перец ‘Медуза F1’. Опыт выращивания
- Острый перец «Пламя дракона»
- Перец острый Колокольчик
- Тринидадские перцы
- Как получить отменный урожай перца в новом сезоне
Условия для успешного роста и ухода за растениями
Постарайтесь обеспечить острым перцам достаточное количество света. Выберите sunny место, где они смогут получать не менее 6-8 часов солнечного света в день.
Поддерживайте оптимальную температуру для роста. Острому перцу комфортно при температуре 20-30°C. В холодные ночи используйте укрытия, чтобы защитить растения.
Ограничьте полив в начале роста. Убедитесь, что почва влажная, но не переувлажненная. Переизбыток влаги может привести к гниению корней. После приживления увеличьте частоту полива, используя метод капельного орошения.
Используйте легкую, плодородную почву с хорошим дренажом. Можно добавить перлит или вермикулит для улучшения структуры. Перед посадкой обогатите почву компостом, чтобы обеспечить растения необходимыми питательными веществами.
Регулярно подкармливайте растения. Используйте комплексное удобрение, богатое калийным и фосфорным содержанием. Подкормку лучше всего проводить каждые 3-4 недели.
Следите за вредителями и болезнями. Проводите осмотр растений на предмет насекомых, таких как паутинные клещи и тля. Применяйте экологически чистые инсектициды, если это необходимо.
Не забывайте об обрезке. Удаляйте нижние листья и побеги для лучшей аэрации и светопроницаемости. Это способствует образованию более крепких плодов.
Заботьтесь о поддержке стеблей, особенно у высокорослых сортов. Используйте stakes или колья, чтобы предотвратить поломку.
Наблюдайте за растениями. Уделяйте внимание их состоянию и реагируйте на изменения, чтобы обеспечить здоровый рост и богатый урожай.
Рецепты с острым перцем: как использовать урожай
Приготовьте домашний соус на основе острого перца. Для этого смешайте 5-6 свежих перчиков с 2 зубчиками чеснока, соком одного лимона и щепоткой соли. Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы. Получившийся соус отлично подойдет к мясным блюдам и овощным салатам.
Используйте острый перец для приготовления маринадов. Смешайте 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 2 столовые ложки соли и нарезанный острый перец. Оставьте овощи на 24 часа в холодильнике. Затем добавьте их в любимые закуски или гарниры.
Задействуйте острый перец в салатах. Нарежьте свежие помидоры, огурцы и добавьте 1-2 стручка мелко нарезанного перца. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Это придаст блюду пикантности и свежести.
Приготовьте пиццу с острым перцем. Нанесите томатный соус на основу, добавьте сыр и щедро рассеянный острый перец. Выпекайте до золотистой корочки. Пицца получит пряный вкус и аромат.
Создайте острый чили. Обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте фарш, обжарьте. Затем введите нарезанный перец, томаты и специи по вкусу. Тушите на медленном огне 30 минут. Подавайте с рисом или хлебом.
Не забывайте про сушеный перец. Измельчите его и добавьте в рагу или соусы для усиления вкуса. Сушеный перец концентрирует ароматы и придаст блюду глубину.
