Сумахи способны вызывать противоречивые эмоции; их как пугает, так и притягивает. Какие ещё растения могут одновременно угрожать здоровью одним своим прикосновением и при этом служить ингредиентами для освежающих напитков и сладких блюд?
Яркий и привлекательный осенний сумах
Большинство известных видов сумаха, как опасных, так и безвредных, в основном обитают в более тёплых регионах, чем центральные части России. Тем не менее, некоторые виды, такие как сумак кисловатый, можно встретить и в России. Эти растения могут использоваться в кулинарии благодаря своему освежающему вкусу, который напоминает лимон.
Сумахи содержат антиоксиданты и могут иметь полезные свойства для здоровья. Например, экстракт сумаха показал многообещающие результаты в снижении уровня сахара в крови и борьбе с воспалительными процессами. Однако стоит помнить, что при сборе осенних плодов следует избегать контакта с неклассическими видами, которые могут вызвать аллергические реакции или кожные раздражения.
Итак, сумах — это не только красивый элемент осеннего пейзажа, но и ресурс, который, при правильном использовании, может принести пользу как в кулинарии, так и в народной медицине.
Краткое содержание статьи
Распространённые виды сумаха
Ближайшим безобидным представителем является дубильный сумах (Rhus coriaria), который можно встретить в горах Крыма, в солнечных местах и сосновых или можжевеловых лесах, куда иногда заглядывают туристы, отдохнувшие на пляже.
Эта небольшая раскидистая деревца с перистыми листьями легко отличить по плотным соцветиям из мелких зелёных цветов, расположенным на концах ветвей. Цветение происходит в конце лета, а осенью появляются красные плоды, покрытые густым ворсом.
Тем не менее, в садоводстве наиболее популярны более морозостойкие американские виды. В первую очередь стоит упомянуть сумах уксусный или оленерогий (R.typhina).
Сумах уксусный, или оленерогий (R.typhina)
Эта разновидность растёт как небольшое дерево с низкими ветвями или кустарником. В начале сезона ветки покрыты светлым бархатистым слоем. Листья крупные, почти как у маньчжурского ореха, их тёмные, блестящие пластинки достигают 12 см в длину. Цветение происходит так же, как и у дубильного сумаха, а плоды собираются в грозди длиной более 20 см.
Растение слабо подмерзает. В морозы формирующая обрезка заменяет обрезание, укорочивая длинные побеги и заставляя их ветвиться, что делает куст более густым и компактным. Полезно также обрезать некоторые побеги до основания, чтобы стимулировать корневую поросль, что способствует долголетию растения. Есть данные о том, что одноствольные деревья живут меньше, чем те, которые окружены порослью.
Сорт ‘Dissecta’ отличается листьями с перистыми надрезами. У ‘Laciniata’ листья имеют длинные зубцы, а в соцветии преобладают изогнутые прицветники.
Реже можно встретить более низкий и изящный сумах голый (R.glabra), который получил такое название благодаря гладким ветвям. Кроме того, его плоды покрыты липким железистым волосками. Этот вид также имеет сорт с резными листьями и считается менее устойчивым к зимним условиям, хотя в данных американского справочника Редера (A. Rehder, 1949) говорится наоборот. Эти виды успешно гибридизируются даже в дикой природе.
В редких садовых центрах можно обнаружить такие сумахи, как душистый (R.aromatica) и трёхлопастной (R.trilobata), которые представляют собой кустарники с тройчатыми листьями, обычной высотой около 1 м, но могут достигать и больших размеров. Их мелкие желтоватые цветки собираются в короткие плотные метёлки на верхушках побегов и распускаются раньше, чем появляется листва. Плоды ярко-красные и пушистые.
Душистый имеет зубчатые листья длиной до 7 см и приятный смолистый аромат. Другие источники утверждают, что он пахнет неприятно. Придётся выяснять, когда встретите его, смотря, чтобы продавец не заметил… Форма куста может сильно варьироваться, чаще она больше или менее раскидистая. Особенно низкой считается песчаная разновидность (var. arenaria), встречающаяся на дюнах, тогда как поздняя разновидность (var. serotina) вырастает более вертикально. Она названа «поздней», так как цветение происходит только при развёрнутых листьях.
Слева — сумах душистый (R.aromatica var. serotina); справа — сумах трёхлопастной (R.trilobata)
Трехлопастной – с прямостоячими побегами, листья длиной до 3 см с крупными зубцами, имеет неприятный запах. В США его называют «кустом скунса». Этот вид сумаха используется в декоративном садоводстве благодаря своей необычной форме, однако требует внимания при выборе места высадки, так как предпочитает солнечные участки с хорошей дренажной системой.
Среди других интересных особенностей сумаха можно отметить, что его плоды содержат много витамина C и могут использоваться в кулинарии для приготовления натуральных напитков и соусов. Также, кора и листья имеют противовоспалительные свойства и могут применяться в традиционной медицине. Однако при использовании растительных препаратов следует консультироваться с профессиональными врачами.
Ядовитые виды сумаха
Легко отличить ядовитые виды сумаха от безопасных: у них соцветия располагаются не на концах побегов, а в пазухах, и плоды обычно безволосые и светлые. Этого достаточно, чтобы выделить их в отдельный род – Toxicodendron, хотя некоторые эксперты с этим не согласны.
Существует много разговоров о ядовитом растении ипритке, встречающейся на Курилах, в Японии и Китае. Это сумах восточный (R.orientalis = Toxicodendron orientale) — лазящий или стелющийся кустарник с гладкими тройчатыми листьями, образованными овальными цельными пластинами. Цветки характерны для сумахов: зелёные, собранные в небольшие соцветия; плоды белесые и опушённые.
Токсичные вещества ипритки могут вызывать болезненные дерматиты как при непосредственном контакте с кожей, так и при вдыхании дыма, если её случайно бросили в костёр. Следует сразу отметить, что не все подвержены её действию, нужна определённая чувствительность, однако при проверке не стоит торопиться с выводами — проявления могут произойти не сразу, а в течение нескольких часов или даже суток. А вот при непосредственном попадании в организм, ипритка вызывает сильные боли, сердечные нарушения, воспаление лимфатической системы и множество других неприятных последствий.
Мало кто захочет «подружиться» с таким растением. Хотя даже обычная крапива может здорово испортить настроение, всё зависит от её количества. Если соблюдать осторожность и не пробовать на вкус всё подряд, можно завести некоторые близкие родственники и подражатели ипритки, которые обитают в различных местах США и могут повредить местным жителям.
Сумах укореняющийся (R.radicans)
Например, ядовитый плющ, или сумах укореняющийся (R.radicans = T.vulgare), нередко упоминается в американських фильмах. Он достаточно успешно растёт в Москве, но при этом не вызывает поражения при прикосновении, что было подтверждено. Он также не радует яркой осенней окраской. Видимо, ему что-то не нравится. Интересно, как он растёт на Украине, там это иноземное растение иногда встречается в старых садах и парках.
Другое лазящее и ползучее растительное разнообразие, включая сумах ядовитый (R.toxicodendron), более теплолюбивы (по Редеру). Из-за внешнего схожества укореняющегося и ядовитого часто возникают путаницы, и мало кто знает, что же на самом деле у них на участке. По информации из отечественных источников, в Петербурге и Москве оба вида встречаются довольно часто.
Сумах ядовитый (R.toxicodendron)
Неизвестно, выживет ли кто-то из сильно ядовитых сумахов в нашем климате. Они слишком теплолюбивы, и к тесному контакту с которыми, неизбежному при уходе, они не склонны. Любители отдыха на Черном море могут полюбоваться множеством безобидных сумахов и не слишком опасных токсикодендронов, находясь в приморских парках Крыма и на Кавказе; самые опасные из них находятся в местных ботанических садах.
Среди них выделяется сумах лаковый (R.vernix = R.venenata = Toxicodendron vernix), который произрастает в заболоченных лесах восточной части Соединенных Штатов. Этот вид представляет собой деревянистый ядовитый вид. По форме и листьями он напоминает оленерогий, но ветви его гладкие и сизоватые, особенно в молодом возрасте. Признаком принадлежности к токсикодендронам служат пазушные соцветия и беловатые плоды. Это растение также опасно, как и ипритка, и может вызвать поражения кожи даже при простом контакте, особенно сильно — соком из повреждённых участков.
Среди более крупных деревьев, имеющих подобное строение и разную степень токсичности, обитают в тёплых зонах Юго-Восточной Азии: лаконосный или лаковое дерево (R.verniciflua = R.vernicifera), восковой (R.succedanea)*, щетинистоплодный (R.trichocarpa), сочный (R.succedanea) и лесной (R.sylvestris). Несмотря на их ядовитые свойства, лаковое дерево даже используется в декоративных целях и для получения сока, который применяется для изготовления знаменитого японского лака. Именно он используется для покрытия популярных чёрно-красных чашек и шкатулок, украшенных золотыми рисунками. Лак можно также получать из других видов, таких как лаковый, укореняющийся и токсикодендрон. После застывания он становится безопасным.
Токсикодендроны славятся своим мощным и разнообразным воздействием на организм, что делает их популярными в гомеопатии, где принцип заключается в том, чтобы лечить подобное подобным. Так, сумах лаковый (R. vernix) был реабилитирован за свои токсичные свойства, и его препараты успешно применяются при тех же симптомах, что вызывают его дикие собратья: кожных и неврологических заболеваниях, ревматизме.
*Не путать с другим «лаковым деревом» — тунгом (Aleurites moluccana), масло плодов которого также крайне ядовито и используется для изготовления лаков и красок.
Изучение ядовитых видов сумаха имеет особенно важное значение для садоводов и любителей растений, поскольку неправильное обращение с этими растениями может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Важно избегать контакта с их соком и носить защитные перчатки при работе вблизи таких растений. Также стоит отметить, что у некоторых людей может развиваться аллергическая реакция даже на малое количество токсинов, что делает аккуратное обращение с ними особенно необходимым. В случае подозрения на отравление следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Условия для культивации сумаха
Безвредные сумахи проявляют склонность к яркому освещению. По отношению к типу почвы и её плодородию они довольно неприхотливы. Хотя в дикой природе предпочитают известковые и каменистые места, в саду их лучше всего сажать в плодородную и умеренно влажную почву. Эти растения демонстрируют хорошую устойчивость к засухе.
Сумахи очень светолюбивы и неприхотливы в остальном
Также стоит отметить, что сумахи могут расти как в одиночных посадках, так и в группах, создавая эффектные композиции в ландшафтном дизайне. Их можно использовать как природные живые заборы или для озеленения труднодоступных участков, так как они хорошо переносят обрезку. Учитывая их декоративные свойства, бывает удобно применять сумахи в парковых зонах и бульварах, добавляя яркие акценты в осенний период, когда другие растения теряют свою листву.
Токсикодендроны (по крайней мере, укореняющийся и ядовитый) предпочитают тень и плодородные влажные почвы. Безвредные сумахи особенно красивы осенью, когда их листья окрашиваются в яркие красные тона, а плоды становятся насыщенно-красными и готовы к сбору. Что касается токсикодендронов, то сложно сказать, для чего они вообще нужны — может быть, для «демонстрации». Однако стоит помнить, что при работе с токсикодендронами следует соблюдать осторожность и избегать контакта с соком растений, так как он может вызывать кожные реакции у чувствительных людей.
Размножение сумахов
Многие сумахи двудомны и образуют семена только в присутствии самцов и самок. Чтобы подготовить семена, их отделяют от мякоти, заливают горячей водой и оставляют на сутки. Широко считается, что при повреждении оболочки семена прорастают лучше. Сеют их весной или (предпочтительнее) осенью. Вегетативно размножают с использованием корневых отпрысков и зелёных черенков летом обычным способом.
Важно учитывать, что сумахи предпочитают солнечные участки и хорошо дренированные почвы. При размножении черенками стоит выбирать здоровые и крепкие побеги, которые легко укореняются. Успешное размножение семенами может занять больше времени, поэтому необходимо проявлять терпение и следить за условиями их прорастания. Кроме того, молодые растения содержат в листьях вещества, которые могут вызывать кожные раздражения, поэтому при работе с ними стоит пользоваться перчатками.
Сумах в гастрономии: рецепты американской кухни
Следует проявлять осторожность, так как в некоторых случаях возможны аллергические реакции. В кулинарии используются плоды оленерогого, голого, душистого и трехлопастного растений.
1. Напиток
Сначала необходимо собрать спелые плоды. Часть из них можно высушить, чтобы использовать зимой. В одну чашку ягод следует влить литр кипящей воды и оставить настояться на 15 минут. Если использовать грозди вместе с веточками, вкус может стать горьким. После этого нужно процедить через плотную ткань и добавить сахар по вкусу. Напиток можно подавать как горячим, так и холодным. Его вкус напоминает лимонный. Такой напиток богат антиоксидантами и витаминами, что делает его полезным для поддержания иммунной системы.
2. Сироп
Для приготовления сиропа потребуется 0,5 чашки сухих и мелко порубленных плодов, 1,3 чашки воды и чуть меньше чашки меда (примерно 3/4) или 1 чашка сахара. Все компоненты нужно тщательно смешать, довести до кипения и настоять 15 минут. Процесс повторяется до тех пор, пока сироп не загустеет. После этого его следует убрать в холодильник для дальнейшего застывания. Также можно использовать отжатый сок свежих ягод. Сырой сироп может стать отличным дополнением к десертам, мороженому или даже как топпинг для блинов.
3. Желе
Для приготовления желе потребуется две чашки настоя ягод, приготовленного по рецепту напитка. К этому настою добавляются две чашки сока черной бузины (хоть черная бузина и не всем может понравиться, существуют и другие альтернативы, так как существует множество видов ягод). Нужно довести до кипения и добавить 5 чашек сахара. Снова довести до кипения, затем добавить желатин и следовать обычной процедуре приготовления желе. Это желе можно использовать как начинку для пирогов или подавать к сырам.
Можно ли применять ягодки сумаха дубильного таким образом? Существуют рекомендации о том, что они ядовиты. Однако в некоторых кулинарных рецептах их используют в минимальных количествах. К примеру, популярная на Ближнем Востоке специя ‘Zatar’ включает толченые плоды этого сумаха, тимьян, местную душицу, семена кунжута и соль. Семена могут служить заменой горчицы, повышая аппетит, а незрелые плоды могут использоваться как перец. Сумах также может служить прекрасным дополнением к салатам и маринадам, придавая им уникальный кислый вкус.
- У меня цветет сумах!
- Сумах осенью великолепен!
- Нашла рецепты с использованием сумаха.
- Сумах отлично дополняет мясные блюда и рыбу.
- Используйте сумах для создания ароматных соусов и заправок.
