Пряноароматные растения для дачного участка

Посвящается заботливым хозяевам дач
Сегодня мы продолжим обсуждение темы полезных растений, которые можно встретить на дачах, или о тех, которые предстоит там вырастить, и остановимся на пряноароматных видах.

Тема не имеет границ, и я лишь условно выделила группу растений — пищевых ароматизаторов (см. предыдущий пост Растения – пищевые ароматизаторы), в которую входят: аир обыкновенный, базилик обыкновенный, лаванда узколистная, кервель обыкновенный, анис обыкновенный, вероника, гвоздика садовая, герань крупнокорневищная, гравилат речной, иссоп лекарственный, канупер бальзамический, котовник кошачий, мелисса лекарственная, миррис душистая, фенхель обыкновенный, монарда дудчатая, настурция большая, пижма обыкновенная, тимьян пахучий, тысячелистник обыкновенный, цмин итальянский, чеснок посевной, шалфей лекарственный, шафран посевной, розмарин лекарственный. Все эти растения не только придают ароматы блюдам, которые готовятся дома, но и обогащают их вкус. В этот раз я не включила их в список, предоставив место для пряноароматных трав, которые своим небольшим количеством делают блюда более яркими и вкусными.

Итак, знакомьтесь с пряноароматными жителями дачи!

Бархатцы, тагетесы (Tagetes)

Советы по выращиванию и расположению

Мне очень нравятся бархатцы во всех их формах и сочетаниях, как в чистом варианте, так и с другими растениями. Они всегда радуют глаз, излучая солнце и лето своим уникальным запахом. Эти цветы долго радуют нас своим цветением в миксбордерах, на клумбах и в бордюрах (особенно компактные сорта). Кроме того, дачники ценят их за защитные свойства от нематод, тли, капустницы и фузариоза. Бархатцы тонколистные отлично выглядят в рокариях. Ландшафтные дизайнеры их любят за способность адаптироваться даже в цветущем состоянии, заполняя пустоты. Рекомендуется сохранять расстояние между растениями 20-40 см (в зависимости от высоты сорта), а семена заглублять на 1.5-3 см, и в случае позднего посева — до 5 см. Эти цветы неприхотливы к почве: они прекрасно растут и цветут на разных типах грунта, хотя на плодородных почвах чувствуют себя лучше. Они «дружат» с любыми соседями.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются соцветия и листья с бальзамическими и фруктовыми нотами. Соцветия добавляют оригинальный вкус соленьям и маринадам, а листья — салатам и овощным блюдам.

Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga)

Советы по выращиванию и расположению

Зонтичный бедренец, как и его сородичи, с уникальной “космической” формой добавит простоту и элегантность вашим дачным композициям, контрастируя с цветами Астровых, а также соцветиями Злаковых и Яснотковых. Начиная со второго года жизни, он украсит миксбордеры нейтральными оттенками в период цветения. Рекомендуется сохранять между растениями расстояние 20-30 см.

Применение в качестве пряности

Для пряности используются молодые прикорневые листья и корни с легким огуречным ароматом и небольшим горьковатым привкусом. Эти компоненты добавляют интересные нотки к соленьям, полностью заменяя анис и тмин, а также подходят для витаминных салатов, винегретов, супов и уксуса.

Будра плющевидная (Glechoma hederacea)

Советы по выращиванию и расположению

Это замечательное почвопокровное растение создает синие коврики уже ранней весной, когда цветет, с симпатичными мелкими листьями. Ландшафтные дизайнеры оценили будру как альтернативу газонам в полутенистых и тенистых участках. Это растение может быть использовано как ампельное в контейнерах и предпочитает влажные места у водоемов с почвой, содержащей немного извести. Рекомендуется сохранять расстояние между растениями 20 см.

Применение в качестве пряности

Пряностью служат листья с ароматом шалфея и мяты, которые собирают как до цветения, так и после. Они добавляют пикантность салатам, супам, соусам, мясным блюдам, яйцам и сырным закускам, а также в тонизирующие напитки.

Горичник русский (Peucedanum ruthenicum)

Советы по выращиванию и расположению

Этот элегантный, ажурный зонтичный цветок особенно привлекателен в период цветения, когда распускаются яркие желтые зонтики. Он станет гармоничной частью пестрой лужайки или миксбордера. Рекомендуется поддерживать расстояние между растениями 25-30 см. Это растение неприхотливо и может расти даже на засоленных грунтах.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются листья и семена, которые придают интересные нотки сыру.

Горчица сарептская (Brassica juncea)

Советы по выращиванию и расположению

Горчица сарептская, востребованная наряду с белой и черной горчицей, является отличной пряной культурой. Лучше выделить для нее отдельное место, а для сбора семян — поместить в пряно-овощной миксбордер, куда она добавит свою скромную желтую «ноту». Рекомендуется оставлять между растениями расстояние 8-10 см, между рядами 25-30 см, а глубина заделки семян составляет 1-2 см. Она предпочитает умеренно влажные, плодородные почвы любого типа, кроме песчаных и заболоченных. Это отличный сидерат для участков с нехваткой фосфора и серы, который благоприятно влияет на структуру почвы.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются молодые листья с характерным горчичным ароматом, побеги и семена, которые придают насыщенный вкус салатам, выпечке, квашеным и маринованным овощам, а также грибам.

Девясил высокий (Inula helenium)

Советы по выращиванию и расположению

Этот крупный и эффектный девясил «знает себе цену» в цветниках благодаря крупным бархатистым листьям, а в период цветения своей золотистой рассветкой. Его достаточно немного — всего 1-3 растения смогут оживить каменные участки рокария или украсить набережную. Рекомендуется схема посадки 70 х 40 см или 50 х 40 см. Лучше всего растет на плодородных, дренированных, суглинистых, супесчаных, влажных и щелочных грунтах. Может расти на одном месте более 10 лет.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются корневища, высушенные и измельченные в порошок; они придают сладковатый аромат и вкус кондитерским изделиям, пряникам, пудингам и различным домашним десертам.

Дубровник беловойлочный или белый (Teucrium polium)

Советы по выращиванию и расположению

Компактные дернинки, образуемые этим растением, помогут разместить сизый дубровник на переднем плане в рокарии или миксбордере. Мягкие белоснежные соцветия гармонично смотрятся в пастельных композициях. Рекомендуется сохранять расстояние между растениями 15-20 см; глубина заделки семян 0,5-1 см. Он неприхотлив к почвам и превосходно растет на легких грунтах.

Применение в качестве пряности

Пряность — травы с свежим ароматом, которые добавляют интересный вкус к блюдам из рыбы.

Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

Советы по выращиванию и расположению

Я обожаю душицу, как любила ее моя мама, поэтому она много лет растет у меня на даче (хотя на одном месте ее лучше выращивать не больше 4-5 лет). Душица прекрасно дополнит любые дачные композиции: в группах, на пряной грядке или в миксбордере, создавая в период цветения красивый розовый акцент. Оптимальная схема посадки составляет 60 х 40 см; глубина заделки семян 1-1,5 см. Что касается почвы, то она не слишком требовательна, но на тяжелых глинистых участках растет плохо.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются молодые листья и свежая, а также сушеная трава, которые заготавливают в период массового цветения, начиная со второго года жизни на высоте 15-20 см от поверхности почвы. Она придаёт интересный вкус и аромат салатам, соусам, фаршу, первым блюдам, сырам, квасу, пиву, чаю и консервации.

Жеруха лекарственная, водяной кресс (Nasturtium officinale)

Советы по выращиванию и расположению

Незаметная жеруха — для настоящих ценителей дачного гурманства, которые найдут ей место в увлажнённой прибрежной зоне водоема, или на юге она хорошо растет в проточных канавах. Рекомендуется сохранять расстояние между растениями 10-15 см; глубина заделки семян 1,5-2 см. Она предпочитает влажные, плодородные почвы и не выносит пересыхания.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются листья и семена, добавляющие горчиный вкус в салаты, борщи, пюре и гарниры к мясным блюдам.

Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica)

Советы по выращиванию и расположению

Замечательный представитель обширного семейства Губоцветных, идеально подходящий для миксбордеров (в целях получения семян). Также его можно сажать на пряной грядке для многоразового среза молодой зелени; по истечении времени на освободившиеся места можно посадить аналогичные по форме и текстуре растения. Рекомендуется оставлять расстояние при посеве гнездами по 2-3 семени 30-35 см; глубина заделки семян 1-1,5 (2) см. Лучше всего растет на легких, плодородных и нейтральных по составу почвах.

Применение в качестве пряности

В качестве пряности используются молодые листья, высушенные и растертые в порошок, цветы и сухая зелень; они придают нежный цитрусовый аромат (листья) и мятный с лимонным налетом (цветы) к салатам, супам, мясным и овощным блюдам, а также к компотам и маринованным овощам.

Кориандр посевной, кинза (Coriandrum sativum)

Советы по выращиванию и расположению

Этим летом я открыла для себя чудесный вкус кинзы в салате и теперь по-настоящему влюбилась в неё. Один простой трюк — добавление пары капель уксуса к луку — сделало эту зелень одной из моих любимых пряностей (лук, по всей видимости, уменьшил резкость её аромата). В планах выделить небольшой участок для её посадки и за сезон несколько раз срезать. После полного использования я намерена высадить на освободившееся место бархатцы. Напоминаю: при прямом посеве с последующим прореживанием нужно оставлять растения на расстоянии 1-2 см друг от друга, а между рядами — 15-20 см; глубина заделки семян должна составлять 1,5-2 см. Кориандр предпочитает плодородные песчаные или супесчаные почвы и не переносит тяжёлые глинистые, подверженные переувлажнению.

Применение как пряности

Пряностью являются молодые побеги, листья, семена и плоды с сладким, нежным ароматом, напоминающим анис; они придают неповторимый вкус и аромат витаминным салатам, овощным супам, жареным мясным блюдам, рыбе, а также булочкам и хлебу.

Кресс-салат, клоповник посевной, цицмат (Lepidium sativum)

Особенности выращивания и размещения в саду

Для него лучше выделить отдельный участок. Если семена засеять сплошным способом, то на выходе можно получить маленькие зелёные коврики. Необходимо придерживаться расстояния между рядами — 20 см; глубина заделки семян составляет 1-1,5 см. Это растение неприхотливо: оно может развиваться на различных почвах, но предпочитает влажные, плодородные, слабокислые и нейтральные среды.

Применение как пряности

В кулинарии используется свежая зелень, молодые побеги; их срезают в фазе 5-6 листьев. Благодаря своему острому аромату и вкусу, они добавляют пикантности салатам, мясным и суповым блюдам; отлично сочетается с творогом и прекрасно подходит для омлетов. Также он замечателен в бутербродах с варёным мясом, ветчиной, рыбой и сыром. Чаще всего проращивают на увлажнённых блюдцах и используют проростки.

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris)

Нюансы выращивания и размещения на даче

Мы уже обсуждали это растение ранее, как одно из самых популярных в 2015 году – именно англичане возвели его в этот статус, благодаря своей любви к Зонтичным. Легкость и ажурность купыря не всегда радует дачников, и с ним часто ведётся борьба как с сорняком. Особенно он предпочитает тенистые, увлажнённые участки.

Применение как пряности

В употреблении — свежие, маринованные и квашеные молодые листья и стебли, а также отваренные корни. Они придают особый вкус щам, салатам, окрошке и ботвинье.

Лавр благородный (Laurus nobilis)

Аспекты выращивания относительно южной дачи

У меня на даче есть кустик лавра, который растёт в открытом грунте, поэтому я решила упомянуть о нём в этой статье. Он представляет собой самосевной экземпляр, и пока я его не трогаю, так как планирую сформировать его в штамбовое деревце. Это растение хорошо себя чувствует как на солнечных участках, так и в полутени. К почвам оно неприхотливо, долго растёт на наших дренированных щелочных грунтах. Лавр плохо переносит чрезмерное затенение, но с удовольствием выносит обрезку и стрижку.

Применение как пряности

Пряностью являются его листья, которые собирают осенью, когда они максимально насыщены эфирными маслами. Они отлично улучшают вкус первых и вторых блюд. Я обожаю добавлять лавр во время варки картошки, гречки и, конечно, в конце варки борща.

Лук анзур, высочайший (Allium altissimum) и его родственники

Особенности размножения и размещения на даче

Многие сорта лука не только традиционные приправы в нашем рационе, но и интересные растения для цветников на дачах. Этот лук выделяется своим эстетическим видом: круглые розово-фиолетовые соцветия привлекают внимание. Хотя его яркая красота длится недолго (с ранней весны до позднего июня), дачницы стремятся вырастить его в своих садах. После увядания его надземной части необходимо замаскировать образовавшиеся пустоты, высаживая соседние растения. Он прекрасно подходит для рокариев и может расти на одном месте 5-7 лет. При посадке луковиц придерживайтесь интервалов: 20 см (крупные), 10 см (дочерние), 5 см (детки) и заделывайте луковицы на глубину: 15 см, 8-10 см, 5-7 см соответственно. К почвам он нетребователен, но лучше растет на суглинистых и лёгких грунтах.

Применение как пряности

Пряностью являются молодые зелёные листья, которые можно срезать со второго года, а также луковицы; они прекрасно усиливают вкус салатов и маринованных овощей.

Любисток лекарственный (Levisticum officinale)

Условия для роста и размещения на даче

Это растение придется по душе гурманам, однако не всем, включая меня, так как его аромат мне не очень нравится. Да, он смотрится привлекательно с блестящими резными листьями, а его высокие цветоносцы с крупными зонтичными соцветиями могут поразить, но ароматы… Так как это многолетник, он растёт на одном месте более 20 лет; с возрастом становится кустистее и эстетичнее, но его запах… Необходимо придерживаться схемы: между рядами 50-70 см, между растениями — 30 см; глубина заделки семян 2-3 см. Это растение не привередливо к почвам, но лучше всего растет на лёгких и плодородных.

Применение как пряности

Пряностью являются свежие, варёные, тушёные, печёные или жареные корни, молодые листья, стебли и плоды. Они придают уникальный вкус вареньям, цукатам, соленью, выпечке, блюдам, и даже чаю. Любисток присутствует в составе многих приправ, включая Maggi.

Майоран садовый (Majorana hortensis, syn. Origanum majorana)

Условия для выращивания и размещения на даче

Я ценю майоран за его потрясающий аромат, в котором можно уловить ноты хвои, ромашки и персика. Это растение красиво как в росте, так и по цвету — серебристо-зелёном. Это истинный южанин, который добавляет особый шарм вашему саду. Его можно высаживать на пряной грядке, клумбе или в миксбордерах. Обрезка производится до цветения на высоте 5-6 см от поверхности почвы до 2-3 раз за сезон. Между растениями соблюдайте расстояние 15-20 см, а между рядами — 30-40 см; лучше высаживать в одно место 2-3 растения; глубина заделки семян должна составлять 1-1,5 см. Он предпочитает лёгкие, плодородные и хорошие дренированные, нейтральные почвы.

Применение как пряности

Пряностью служит свежая и сушёная зелень, обладающая лёгким жгучим вкусом; она придаёт изысканный вкус квашеным и маринованным овощам, салатам, первым блюдам, соусам, фруктовым сокам, ликёрам и наливкам.

Мята (Mentha)

Нюансы выращивания и размещения на даче

Как же можно представить дачу без мяты, с её прекрасными густыми розово-сиреневыми цветами и неповторимым ароматом? Хотя мята и требовательна к влаге, её не всегда высаживают у водоёмов, часто место находят в миксбордерах с другими травами. В жаркое лето требуется дополнительный полив, чтобы продлить цветение. Интересна серебристо-серая мята с длинными листьями. В бордюре её можно срезать во время цветения на высоте 10-12 см от почвы 2 раза за вегетацию. Она может расти более 5 лет на одном месте. Схема посадки — 30 см на 30 см; глубина заделки корневищ — 6-8 см. Лучше всего она чувствует себя на лёгких, влажных и достаточно плодородных почвах.

Применение как пряности

Пряностью являются свежие и сушёные листья с верхушками стеблей, обладающие ярко выраженным или слабо заметным (в зависимости от сорта) ментоловым ароматом; они придают освежающий вкус первым блюдам, соусам, салатам, различным напиткам, особенно в летнее время для утоления жажды, а также идеально подходят для солений, маринадов и квашеных овощей.

Пажитник голубой, грибная трава (Trigonella caerulea)

Особенности выращивания и размещения на даче

Многие дачницы ещё не знакомы с этим пряным растением и разрешите представить его. Природа не одарила пажитник яркими красками, но его нежные голубые цветочки выглядят очень привлекательно. Важно соблюдать расстояние между растениями — 5-6 см, а между рядами — 20-30 см; глубина заделки семян 1-1,5 см. Почвы он требует минимальные приоритеты, но лучше адаптируется на плодородных, так как сам по себе является улучшителем почвы, формируя сидерат.

Применение как пряности

Пряностью являются молодые листья, семена и сушёная трава; она придаёт грибной вкус освежающим весенним салатам (листья), первым блюдам, булочкам, хлебу и сыру.

Пастернак посевной культурный (Pastinaca sativa ssp.sativa)

Нюансы выращивания и размещения на даче

С этим растением у меня сложились не самые лучшие отношения. Моя мама сажала его у маленького забора рядом с кустами черной смородины. Я его всегда помню с одним и тем же изображением: многолетний с резными листьями и характерным ароматом. Вряд ли кто-то станет высаживать на даче целые грядки пастернака, но соблюдайте дистанцию: между растениями — 10-15 см или 25-30 см (если на семена), а между рядами — 45 см или 50-70 см (при высадке на семена); глубина заделки семян — 2-3 см. Пастернак предпочитает плодородные некислые, супесчаные и суглинистые почвы и не выносит высокую влажность грунтовых вод.

Применение как пряности

Пряностью являются корень и молодые листья, которые придают весенним салатам, супам и вторым блюдам уникальный сладковато-пряный вкус и аромат на любителя.

Перец стручковый (Capsicum annuum)

Условия для выращивания и размещения на даче

Одним из моих любимых пряных овощей является перец. Сладкий и острый, дачницы сегодня выращивают его как в теплицах, так и в открытом грунте. С множеством разнообразных цветов — красного, желтого и оранжевого, а также необычных коричневых, фиолетовых и даже диковинной формы — возникают возможности для создания экзотического перцевого сада. Следует придерживаться схемы посадки: 70-95 х 40-50 см. Наилучшие урожаи дают на лёгких, плодородных и хорошо прогреваемых почвах.

Применение как пряности

Пряностью являются свежие и переработанные плоды. Сладкий или острый перец — важная часть таких блюд, как борщ, соус, рагу, консервирование и маринады.

Кудрявая петрушка (Petroselinum crispum)

Особенности выращивания и размещения на приусадебном участке

Кудрявая петрушка нашла свое место на огородах многих дачников и стала неотъемлемой частью нашего рациона. Трудно представить борщ, овощные рагу или салаты без этой зелени. Различные способы ее размещения практикуются дачниками: кто-то создает из нее аккуратные бордюры, кто-то выдевает отдельные грядки, а некоторые объединяют ее с другими растениями в пастельных миксбордерах. Кудрявая петрушка также хорошо себя чувствует в рокариях, особенно если ее регулярно подрезают. Необходимо оставлять между растениями расстояние 8-10 см (для корневых сортов) и заделывать семена на глубину 1,5-2 см в плодородные, рыхлые почвы.

Применение как пряности

Эта пряность представляет собой все растение, как в свежем, так и в сушеном виде, и обладает характерным нежным ароматом и сладковатым вкусом, который отлично дополняет блюда, кроме сладких.

Эстрагон полынь (Artemisia dracunculus)

Особенности выращивания и размещения на даче

Эстрагон вновь Нарастил популярность в последние годы, завоевывая любовь дачников благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Этот кустарник, хоть и высокий, имеет легкую и раскидистую форму и прекрасно смотрится в миксбордерах, рядом с заборами и компостными ямами. На нашем участке эстрагон рос в полутени рядом с летним душем; на юге его сажают не только в полутени, но даже в затененных уголках, чтобы сократить необходимость в поливе. Хотя он недолговечен в таких условиях, в течение нескольких лет вы сможете наслаждаться его пряностью без особых усилий. Бывают случаи, когда его можно спутать с сорными или другими растениями, например, многолетними астрами. Используя его, срезают стебли с 2-го года жизни, 3-4 раза за сезон, оставляя 10-15 см над землей. Эстрагон может расти на одном месте до 15 лет, при этом важно оставлять между растениями расстояние 40-70 см и сажать его в плодородные, влажные, но не чрезмерно сырые почвы.

Применение как пряности

Для приготовления пищи используются верхушки молодых побегов, обладающие ярким ароматом и вкусом, которые прекрасно улучшают салаты, соусы, супы, мясные и овощные блюда, а также маринованные и квашеные овощи, особенно огурцы.

Священный прутняк (Vitex agnus-castus)

Особенности выращивания и размещения на южном участке

Этот лиственный кустарник становится все более распространенным на наших южных дачах. Он начинает цвести в самые жаркие дни, когда даже розы приостанавливают свое цветение, и только такой цветущий буйный вид, как олеандр или гибискус, привлекает внимание жителей. Хотя прутняк не отличается яркой красотой, он привлекает взор благодаря множеству прямостоячих соцветий-метелок белого, розового и синего оттенков на фоне ажурных сизых листьев. Этот кустарник не требует особого ухода, лучше всего себя чувствует на солнечных участках с дренированными почвами, не перенося застойной влаги. Регулярная обрезка побегов ранней весной способствует его развитию, а с возрастом он требует серьезной стрижки «на пень». Он теплолюбив, однако в таких городах, как Киев, его успешно разводят в открытом грунте. Да, он может подмерзать, но легко и быстро восстанавливается.

Применение как пряности

Плоды прутняка имеют острый аромат и вкус; их используют для улучшения первых и вторых блюд, а также в салатах и соусах.

Душистая рута (Ruta graveolens)

Особенности выращивания и размещения на даче

Эта изящная и ажурная рута стала известной среди дачниц, а благодаря появлению семян в продаже, её выращивание стало доступным. Однако однажды я перепутала душистую руту с горной (Ruta montana), и лишь присмотревшись к соцветиям второго растения, поняла, что передо мной другой вид, более устойчивый к засухе, чем душистая. Руту можно использовать для создания сизоватых бордюров; ей найдет место в пряной грядке, миксбордере или групповых посадках в рокарии. Она может расти на одном месте до 6 лет, рекомендуется оставлять расстояние 70-100 см между рядами и 20-25 см между растениями; глубина заделки семян составляет 2-3 см. Это растение нетребовательно к почвам и хорошо растет на щебнистых и известковых грунтах.

Применение как пряности

Пряность — листья, обладающие сильным ароматом и пикантным вкусом с легкой горечью; небольшое количество добавляет изюминку в рыбные блюда, баранину, домашний сыр, уксус и чай.

Культурный сельдерей (Apium graveolens ssp.sativum)

Особенности выращивания и размещения на даче

Сельдерей, популярный среди дачников, отлично дополнит любой миксбордер. Показатели при посадке следующие: расстояние между рядами — 45 см, между растениями — 15-20 см (для корнеплода); для листового сельдерея сажают сплошным методом с расстоянием между рядами 35-45 см; глубина заделки семян составляет 1–2 см. Он предпочитает плодородные, суглинистые и супесчаные некислые почвы.

Применение как пряности

Пряность — корнеплоды, черешки и листья с ярким ароматом и сладковато-горьковатым вкусом, а также семена; все это улучшает вкус салатов, соусов, гарниров, супов, мясных и овощных блюд, а также маринадов. В последнее время особенно популярен низкокалорийный суп из сельдерея, который помогает в снижении веса и готовит к пляжному сезону. Я тоже прибегаю к его помощи, дополняя режим регулярными физическими нагрузками.

Обыкновенный тмин (Carum carvi)

Особенности выращивания и размещения на даче

Если у вас тмин на зелень, лучше высаживать его в бордюрах для обрамления грядок или клумб с 2-3-кратной срезкой. Для получения семян хорошо подходит размещение в миксбордерах в деревенском стиле или на пряной грядке. Рекомендуется следующее расстояние: между рядами — 30 см; глубина заделки семян варьируется от 2-2,5 см (на суглинистых) до 3,5 см (на супесчаных). Это растение неприхотливо, но оптимально себя чувствует на плодородных, легких суглинистых и супесчаных почвах.

Применение как пряности

Пряность — нежные молодые листья, семена и плоды, которые применяют в салатах, супах, соусах, а также в различных мясных блюдах. Одна знакомая из Карпат готовит на праздники сыр с тмином, который, хоть и выглядит простым, является народным любимым блюдом.

Анис пахучий (Anethum graveolens)

Особенности выращивания и размещения на даче

Укроп, традиционно любимый многими, добавляет легкости любой композиции. Его можно выращивать рядом с ранними корнеплодами или в качестве уплотнителя для зеленных культур. Он легко всходит самосевом по всему огороду или его можно разместить на высокой грядке с регулярной срезкой зелени. Следует соблюдать расстояние между растениями: 0,5-1 см (для зелени), 12-15 см (для семян), между рядами — 6-10 см; глубина заделки семян — 1,5-2 см. Лучше всего укроп растет на рыхлых черноземах и плодородных легких суглинистых почвах.

Применение как пряности

Пряность — свежие листья, стебли, соцветия и плоды укропа; они отлично улучшают вкус как первых, так и вторых блюд, а также маринадов и солений. Для меня начало каждого лета связано с первым молодым картофелем, подающимся с укропом.

Обыкновенный хрен (Armoracia rusticana)

Особенности выращивания и размещения на даче

Отношение к хрену может быть разным: кто-то его обожает, а кто-то с ним не может мириться, но равнодушными к нему быть не получится. Это растение привлекает внимание своими крупными листьями, направленными вверх, что делает его подходящим для миксбордеров, групп под деревьями, при заборе или в сложных условиях для других овощей. Важно следить за его распространением, особенно на ограниченных участках; для получения лучших корней его желательно выращивать на одном месте 2-3 года. Необходимо соблюдать расстояние между растениями 25-40 см и между рядами 45-60 см, заделка корней должна составлять 3-5 см. Хрен предпочитает плодородные, влажные супесчаные и суглинистые почвы.

Применение как пряности

Пряность — это корни, листья и черешки хрена. Корни придают пикантность холодным мясным и рыбным закускам, а листья идеально подходят для солений и супов, в то время как черешки находят применение в квасе. Многие предпочитают заливные блюда с хреном, среди которых выделяется холодец. Всегда в классических маринадах находятся листья хрена и зонтики укропа. У знакомой из Львова к холодцу непременно подают тертую свеклу с хреном, и это блюдо стало популярным среди местных хозяев на праздники. Хочу отметить, что именно у частных производителей хрен оказывается поистине острым и ароматным, тогда как массовые соусы не обладают такой особенностью.

Бессмертник песчаный (Helichrysum arenarium)

Особенности выращивания и размещения на даче

Это интересное растение подходит для рокариев, где оно поддерживает серебристые и желтые (в период цветения) оттенки. Рекомендуемое расстояние между растениями составляет 20-30 см; ему необходимы сухие, песчаные и бедные почвы. Цмин полностью раскрывает свою красоту и ауры на солнечных, открытых и теплых участках. Если ваша дача находится на песчаных грунтах, особенно в сосновом лесу, цмин станет прекрасным дополнением.

Применение как пряности

Пряность представляет собой цветочные соцветия с приятным сладковато-терпким ароматом, которые усиливают вкус мясных и рыбных блюд, а также подходят для приготовления лечебного чая, ликеров и крепких напитков.

Чабер садовый, душистый (Satureja hortensis)

Особенности выращивания и размещения на дачном участке

Это довольно компактное и плотное растение, которое на первый взгляд может показаться непримечательным, но его тонкий аромат способен покорить каждого. Во время цветения оно поддерживает пастельные тона, включая белый, розовый и сиреневый (сейчас доступно множество сортов). Чабер рекомендуется высаживать на пряной грядке, в миксбордерах в роли бокового или заполняющего растения, а также в бордюрах с возможностью срезки в начале цветения дважды за сезон на уровне ветвления стебля. Рекомендуется оставлять пространство между растениями 10-15 см и между рядами 20-30 см; глубина посева варьируется от 1 до 2 см. В первый год crucial важно дать растению укорениться, избавляясь от сорняков вокруг, чтобы избежать его затенения. Чабер не требует особых условий к почве, однако лучше всего растет на легких и плодородных грунтах.

Применение в кулинарии

Пряность включает свежую, сушеную, соленую или маринованную молодую зелень с вкусом, напоминающим жгучий перец, и значительно улучшает вкус салатов, соусов, а также мясных, рыбных и овощных блюд.

Чернушка посевная (Nigella sativa) и чернушка дамасская (N. damascena)

Особенности выращивания и размещения на дачном участке

Эта декоративная чернушка, обладающая ажурной структурой, привлекает внимание своими зелеными «кружева». Ее можно высаживать в бордюрах, групповых посадках, на клумбах и в миксбордерах, где она обязательно выделится во время цветения. Растения следует располагать на расстоянии 20 см друг от друга, глубина заделки семян составляет 1,5-2 см. Чернушки не требовательны к почвам, могут расти на соленых, но предпочитают рыхлые, нейтральные и среднеувлажненные грунты.

Применение в кулинарии

Пряность – это семена, известные как «черный тмин», обладающие ярким ароматом, который напоминет землянику. Они великолепно подчеркивают вкус выпечки, хлеба, печенья, а также овощей, консервов, солений и сыра.

Чесночница лекарственная, чесночная трава (Alliaria petiolata, syn. A. officinalis)

Особенности выращивания и размещения на даче

Несмотря на отсутствие яркой красоты, чесночница давно приняла скромную роль в цветниках и небольших группах под деревьями, ценясь за свою витаминную зелень в начале сезона. Это весенний и летний сорняк, который начинает желтеть и сохнуть уже в середине лета. Если у вас еще не растет чесночница, известная в Украине как конский чеснок, именно сейчас следует поискать ее семена в тенистых местах. Осенью следующего года их можно будет посеять в открытом грунте, при этом предварительно прикатывая на влажной, плодородной почве. Важно контролировать её распространение, поскольку она может быстро занять больше территории, чем вы предусмотрели.

Применение в кулинарии

Пряность представляет собой молодую зелень с чесночно-горчичным вкусом и корни, которые прекрасно дополняют вкус салатов, щей, овощного рагу, пасты и соусов.

Надеюсь, что мой рассказ о растениях, которые способны обогатить вкус наших блюд и сделать жизнь более яркой и насыщенной, оказался для вас интересным. Конечно, имеются скептики, которые могут не воспринимать эти пряности всерьез, считая их исключительно для гурманов, но я уверена, что многие садоводы обратят внимание на большинство растений, упомянутых в этой статье, и попробуют вырастить их для своих кулинарных экспериментов.

Это может быть полезным:

• Ароматные травки — будущие чаи и приправы
• Гобелен из пряных трав. Заготовка ароматов на будущее
• Душица и майоран: сходства и различия

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, применение, размещение, виды, пряные растения. 11 комментариев 17 благодарностей за запись 22 в избранном 30889 просмотров

Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Автор записи:

Людмила Улейская Ялта 4 августа 2016, 22:14

Сказать спасибо! Вы поблагодарили 40582

Добавили запись в избранное

Добавить в избранное

Комментарии (11)

5 августа 2016, 05:15

В этом году уже сушила пажитник.

5 августа 2016, 12:09

Вера, добрый день! Как вам он в блюдах?

5 августа 2016, 19:15

Свой еще не пробовала. Я приобретаю в интернет-магазине индийских товаров Дадра.ру. Чаще в смесях. Мне нравится. Аромат необычный, но не резкий, а мягкий. Поэтому решила сама его вырастить. И еще какое-то время назад была проблема с оформлением последнего заказа.
Также пробовала вырастить аджван рассадой. Зелень растет, а семена не созревают, поэтому все равно его покупаю. Еще я люблю асафетиду, но, к сожалению, климат не позволяет мне ее вырастить. Иногда привозят асафетиду без добавок. Она придает аромат, который сложно назвать иначе, как аппетитным. В Индии асафетида входит в смеси пряностей. Считаю, что она хороша во всех блюдах, если, конечно, требуется луково-чесночный аромат и вкус. Но аромат не сильный, хотя может вызывать горечь, если переборщить.

8 августа 2016, 06:56

Вера, доброе утро! Спасибо за ответ, жду теперь вашей оценки пажитника в блюдах.

5 августа 2016, 10:34

Из всех упомянутых использую душицу обыкновенную, кориандр посевной, лавр благородный (только магазинный, так как наш лавр не растет), любисток, мяту, перец, петрушку, укроп и хрен обыкновенный.

5 августа 2016, 13:26

Ирина, у вас отличный набор пряных трав, очень схожий с моим. Лавр, лавровый лист, часто забываю заготовить осенью, поэтому бывает, что приходится за ним спешить; к счастью, лавровая изгородь растет рядом с домом.

5 августа 2016, 18:59

Прекрасная статья! Но хочу добавить, что некоторые из упомянутых растений имеют ряд противопоказаний. Например, девясил не рекомендуется людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы, а также беременным. Душица может вызвать абортивные эффекты, поэтому ее употребление при беременности, особенно в чае, строго запрещено. Бессмертник — это мощное желчегонное средство. Я делюсь этой информацией не для критики, но сама столкнулась с проблемами, когда некоторые любимые травы стали недоступными для употребления.

5 августа 2016, 19:18

У всех растений есть противопоказания. Каждый должен знать, что можно есть, а от чего лучше отказаться.

А душица противопоказана не только при беременности. Она расслабляет гладкую мускулатуру, поэтому критические дни на чае из душицы могут затягиваться. И мужчинам также не стоит ею злоупотреблять.

5 августа 2016, 20:47

Согласна с тем, что у всех растений есть ограничения. Просто эта статья очень подробная, и было бы неплохо добавить информацию о противопоказаниях, чтобы все сведения были собраны в одном месте.

6 августа 2016, 07:16

Большое спасибо за ценное дополнение, этот материал и задумывался как основа для диалога.

1 августа 2019, 19:30

Недавно снова открыла свою старую статью и решила дополнить комментарии о противопоказаниях.

Бархатцы отклоненные
Противопоказания. Индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в лекарственном средстве, беременность.

Девясил высокий
Противопоказания. Индивидуальная непереносимость препарата, болезни сердечно-сосудистой системы, различные заболевания почек, атеросклероз, беременность.

Дубровник беловойлочный
Противопоказания. Индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в лекарственном средстве.

Душица обыкновенная
Противопоказания. Эфирные масла и настой травы противопоказаны при беременности, так как они могут стимулировать сокращение маточной мускулатуры и вызвать выкидыш; не рекомендуется или необходимо с осторожностью при повышенной секреции желудка, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, эпилепсии, предрасположенности к судорогам, детям до 15 лет, поскольку имеют выраженное возбуждающее и наркотическое действие.

Купырь лесной
Противопоказания. Индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в лекарственном средстве, беременность и период лактации.

Лавр благородный
Противопоказания. При гломерулонефрите, склонности к кровотечениям, беременности, амилоидозе (поражение печени, селезенки и других органов, связанное с крахмалоподобным веществом амилоидом).

Мята длиннолистная
Противопоказания. Индивидуальная повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в лекарственном средстве, беременность.

Мята перечная
Противопоказания. Передозировка может вызвать побочные эффекты как местного, так и общего характера: головокружение, общую слабость, увеличение частоты сердцебиения, снижение артериального давления, боли в области сердца. Не разрешено применять беременным и детям. Запрещено смазывать нос ментолом у детей, так как это может привести к реакциям, угнетающим дыхание, бронхоспазму и спазму коронарных артерий. С возрастом риск отравления снижается. Может подавлять мужскую сексуальную активность.

Пастернак посевной
Противопоказания. Ядовит! При контакте с растением (во время ухода и обработки сырья) могут возникать ожоги (появление пузырей и пигментации кожи), общая слабость, головные боли, головокружение, тошнота, тахикардия, диспепсия.

Петрушка
Противопоказания. При беременности: чрезмерное употребление может иметь абортивные последствия, особенно при угрозе выкидыша, так как биологически активные вещества могут стимулировать гладкую мускулатуру матки. Не рекомендуется при нефрите, остром цистите и подагре.

Полыни: п. горькая, п. крымская, п. метельчатая, п. обыкновенная
Противопоказания. Ядовиты! Длительное чрезмерное употребление может вызывать отравление. Не рекомендуется беременным, при тромбофлебите, язве желудка, гастрите в фазе обострения.

Прутняк обыкновенный
Запрещения к использованию. Беременность, период лактации, личная гиперчувствительность. Возможны такие побочные эффекты, как депрессия, спутанность сознания, реакции кожи, усталость, понос.

Укроп пахучий
Запрещения к использованию. Личная повышенная чувствительность к компонентам данного лечебного средства. Продукт может быть опасен для людей с низким кровяным давлением, поскольку он расширяет сосуды и может снижать артериальное давление, что приводит к обморокам, временным нарушениям зрения и общей слабости. Не рекомендуется употреблять в больших количествах во время беременности.

Цмин песчаный
Запрещения к использованию. Личная повышенная чувствительность к активным веществам данного препарата, обтурационная желтуха. Лекарственные средства имеют низкую токсичность и не вызывают побочных эффектов, но при длительном использовании — свыше 3 месяцев — могут привести к застойным процессам в печени. Беременным и людям с повышенным артериальным давлением стоит консультироваться с врачом перед началом приема.

Чабер
Запрещения к использованию. Личная непереносимость, беременность (значительные дозы могут действовать абортивно), наличие хронических заболеваний. Эфирное масло может вызывать раздражение слизистых и кожи; его применение во время беременности и при гипертонии запрещено.
Чесночница
Запрещения к использованию. Ядовитое растение! Нужно соблюдать осторожность.